唐代之前的茶叶
茶是大自然给予人类的天然保健品。茶是最早的祭品宝，之后有"茶菜"、"茶粥"、"面条茶"、"油茶"和"冷茶"的说法。中国的茶，最早兴起的巴儿，中国的饮茶，是秦统一的巴儿之后的事情。
茶在汉代已逐渐被推广为一种饮料，在西汉时期，中国四川地区的茶叶已经越来越普遍，在官方富裕的家里，茶已成为日常饮料，而茶叶已经商品化。
两晋、南北朝时期，皇帝、贵族聚拢成风，将军官、人民吹嘘为富，贵族儿声狗马，玩够吃大嚼，茶饼为三只动物献祭的榜样。
两晋和南北两代饮茶的兴起与道教的发展，佛教的兴起以及识字者对轻时尚的推广有关。道家修气功要禅修、内省、茶来理清思绪，修东经络有一定的作用。所以有一些茶可以羽化成童话故事。南北朝时期，人们从我这里过来通过宗教来安慰，僧人提倡清扫，茶能使人安静，很多僧人提倡茶，所以佛教故事中有很多关于茶的记录。
喝茶从普通人到上层阶级，尤其是文人、僧人、道士、话者，茶一直被视为一个优雅的精神世界，享受和培养情感，表达愿望的手段，不仅唤醒大脑解渴，而且饮茶者已经形成了一定的社会层次，应该说， 这标志着中国茶文化的形成。
茶和魏晋的神态
唐代茶叶
唐代是茶叶经济大发展的时期。茶叶产区已经相当大。
唐代的茶叶产量也相当可观。总产量估计为10万吨。茶叶面积广，产量大，饮茶者，所以唐代茶馆和茶馆非常发达。龚茶有着悠久的历史，至少有3000年的历史。在周武旺时期，茶是"贡茶"，但当时它被称为"贡茶"，具有礼物的性质，也没有制度化，大约是天宝时代。
从《新唐书地理》可以看出，唐代贡茶园横跨5条道路17个州府，每个到茶叶季节，朝臣和地方官员纷纷赶到茶区，督促茶农生产贡茶。
唐代还致力于贡茶馆，负责制造上贡茶叶。"龚茶馆始建于吴兴县，为龚茶是陆雨。
更有趣的是，在盐和酒之后，在唐朝中期，茶叶税开始征收，而且税仍然很重，很严格。主要原因是：茶叶已经成为中国人的饮食习惯，极大地促进了茶叶生产的发展，同时，茶叶已经成为一种商品，也促进了商品经济的繁荣。此时，北方非产茶区已成为茶叶销售的大市场。从南方的茶叶产区贩运茶叶可能是有利可图的。唐朝政局局局不稳定，只有由茶商开辟新的税收来源，才出现了"税茶"制度。茶叶从非税到税，从国家的角度来看，即从自由的地方经济，正式承认和改进为国家社会经济。
唐代以前，中国南方一些地方饮茶和种植茶的历史早已不复存在，但是没有关于茶的专著，也就是说，茶还没有形成一种独立的正式学习。随着茶叶产业的发展和对茶叶社会知识的需求，陆瑜凭借自己丰富的茶科学知识和对茶叶研究的浓厚兴趣，前后花了近20年的时间，撰写了中国乃至世界上第一本茶叶专著——《茶书》。《茶书》的问世，是对当时和唐前茶知识的全面总结和完善，具有划时代意义，对当时和后世都有着重要的学术影响。陆羽也身体力行，为皇帝和官员表演茶艺。因此，"茶道在排队，王朝的王子都是饮酒者。
宋代茶
宋代茶业的发展突出表现在"建茶"的兴起，茶产业重心向东南转移，主要表现为从古威到建安、岭南闽南的锊烤。除了"建茶"质量好之外，另一个重要原因是气候变化，浙江宜兴、长兴、春茶晚于建安茶，发芽晚，不能保证锣茶前清明到北京，而建安茶，对于欧阳秀世云来说："建安三千里，北京大师三月品尝新茶。"
宋代建安茶区，小龙凤茶在北苑取代了顾伟的紫笋公茶，闻名遐迩。由于龚茶为皇室使用，其茶叶生产精益求精，从而促进和改进了茶叶的生产技术，使后来的"建茶"体系成为中国集团茶叶、蛋糕茶的主要生产技术。
宋代茶叶的产面积和产量远高于唐代，社会上饮茶者很多，饮茶者不仅要求茶叶价格低廉，而且希望容易烹饪。于是，过去，茶叶、蛋糕茶在制作工艺的基础上，蒸不切碎，破碎不拍，蒸绿茶和蒸茶应运而生，并逐渐发展起来。宋代，集体茶、蛋糕茶等压榨茶，称为"切片茶"，蒸不切碎，破碎不拍，蒸熟的绿和最后一茶，称为"散茶"。宋代的一些茶叶产区，包括浙江省的宜兴和长兴，这些都是在唐代专门生产的。自龚茶以来，变为集团茶、蛋糕茶，用于生产散装茶，适应大众饮茶的需要。因此，宋代正处于我国茶叶生产从茶叶、蛋糕茶到散茶的过渡或过渡阶段，实际上与茶叶从"菊门"到"木屋"、传统制茶技术和烹饪习惯以及当时的社会消费需求、茶叶文化的盛行等因素有关。
嘟茶，即对茶叶的质量进行评价和鉴定，是伴随着中国唐公茶体系而建立的。茶叶始于唐代，到宋代，越来越普遍，已经发展成为一种民间比茶叶品质高、烹饪技艺高超、中国人非常有趣的竞技活动。苏薇有诗云："无义锡边的粮芽，前丁后蔡香笼加。争夺新宠，今年的格斗产品充满了"官方茶"。"每年新茶叶市场之前都要打茶，'打'出来的顶级产品就是'官茶'。
宋代茶叶的盛行与宋徽宗昭轩的好茶有很大关系，福建省北苑产的茶叶价格昂贵。为了赢得天上的心，在床上花园的茶叶中看到新的，他们每个人都献上第一春，茶在森林里，一看专注，齐宇轩男。嘟茶首先重选茶叶和磨边，还要注意水的选择。淘茶器皿或金玉雕，或著名瓷器生产的官方窑炉，讲究非凡。最后，茶叶的颜色、香气和味道要确定高低。这茶的胜负可谓不小事，胜利若日出，败为将军，其荣誉与屈辱是如此之大。今天的一场茶话比赛，就像球赛或国际象棋比赛一样，被观众广泛观看。抗茶，促进茶叶开采技术的提高。
宋代斗茶
明清茶
明初，朱元玄以减少茶叶家的苦工为理由，下达的命令："年龚上供茶，停龙群，听茶馆只采芽茶才能进入。"改革"第一春、"探索春"、"第二春"、"旗枪"和"石乳"、"灵芽"等散茶。这种非产品编号，生产简单的散装茶，是普通人每天喝的茶，而明太祖下的公功茶也是据此生产的，客观上打破了传统茶叶、蛋糕茶的束缚，对散装茶叶的生产起到了积极的推动作用。此外，在制茶过程中，一般改为蒸绿为油炸绿，这为进一步推广芽茶和叶茶提供了非常有利的条件，也使油炸绿等制茶工艺达到了纯青火的水平。到目前为止，其许多制茶工艺和技术要点，仍然应用于我国各种优良和高端的茶叶生产工艺中。
明清芽茶和叶茶的发展也体现在对其他茶叶的推广和促进。乌龙茶是这一时期新创造的茶产品。此外，各种茶叶的生产技术得到了丰富和改进。到目前为止，六种茶叶类别并存。
中国古代的茶科学，主要收集在茶叶书中。自《茶书》以来，通过唐宋的发展，特别是明清两代，明朝中后期，达到了顶峰。宋元时期有31种茶书，其中不同内容的代表作品有宋徽宗赵轩的《茶论大观》、周伟的《茶书》、蔡伟的茶艺专著《茶书》和老人的《茶与地图》，这是我国历史上最早的茶法专著， 即沈澍的《朝代茶法》和沈立的《法则易观》等。明代是写得最多的茶书时期，250年有68种书，如张元的《茶书》，徐世甫的《茶叶疏浚》，朱泉的《茶谱》和田宜轩的《烹饪泉》，孙大竹，吴丹的《水边茶》，夏树芳的《茶洞》，于正的《茶书集》等等。这些经典，都是作者长期研究的，在开始之后，假释真相，丰富和改进的结果。到清代，茶书共17种，且大多是摘录汇编，原装茶叶书较少。因此，如果解释朝代和清初是中国传统茶科学的繁荣或高峰，那么到清代中后期，中国传统茶科学，它正在慢慢走向极致。
与茶叶研究的衰落类似，中国茶叶史上最悲伤的时期之一也同时上演。
早在鸦片战争前，中国茶叶就风靡全球，世界茶叶市场，当时唯一出口的茶叶就是中国，年均出口茶叶22.5万吨，约占当时出口总额的60%，是中国最大的出口商品。到1867年，出口量增加到655，000吨，占世界茶叶出口量的90%以上。1886年，出口量达到创纪录的134，000吨。
从那时起，随着印度、锡兰（今斯里兰卡）、荷属东印度（今印度尼西亚）和日本绿茶的红茶出口持续增长并逐渐瓜分世界茶叶市场，中国的茶叶出口不断恶化。1890年，中国在世界茶叶贸易中的份额下降到50.9%。到1900年，中国的茶叶市场份额下降到只有31.3%，1913年下降到21.3%，1919年下降到10.8%。
社会动荡，政治衰落，中国的茶叶价格决策权掌握在英国手中。历史告诉我们，弱茶也很便宜。