馬上評｜星巴克“大翻車”，别再甩鍋給個别門店了

澎湃特約評論員 餘漁

不查不知道，暗訪吓一跳。近日，有媒體記者在無錫市兩家星巴克門店卧底調查發現，門店頻繁觸碰食品安全的紅線：食材過期後仍繼續用，做成多款暢銷飲品售出；主管、店員“言傳身教”篡改保存期限，有的食材被人為“延保”一周；承諾“開封後不過夜”的糕點，第二天偷偷上架。

星巴克中國今天回應稱：對于報道中所涉及的食品安全問題，我們深感震驚，“已于第一時間關閉了這兩家門店，并立刻啟動深入調查。”

從記者披露的資訊以及現場曝光的畫面看，兩家星巴克門店的問題，可謂觸目驚心。雖說，在飲品行業頻頻爆雷的背景下，類似食品安全醜聞早就不算新聞了，但是同樣的事情發生在星巴克身上，并且充滿“人為”因素，還是讓許多人頗感意外。

要知道，星巴克和其他飲品企業不同，星巴克沒有加盟店，國内5000多家門店都是直營門店。按理說，直營模式管理要比加盟模式規範得多，為何星巴克依然管不好自己的食品安全？

此外，星巴克一直自我标榜，“以行業最高标準為基礎，制定并嚴格執行星巴克食品安全金标準。”然而從記者的調檢視，所謂的“金标準”不過是金玉其外、敗絮其中，從管理人員到員工在食品安全上麻木不仁，管理人員甚至主動違規、帶頭篡改保存期限，嚴重缺乏職業道德和對消費者健康的起碼敬畏。

星巴克使用過期食材，恐怕不是偶然。要知道，星巴克雖然實行更為先進的經營模式，但對于門店的營業額和利潤率，也有着嚴格的考核。在這種情況下，如果不折不扣執行食品安全标準，及時報廢過期食材，那麼将大大影響門店的績效。在利益的驅使下，一些門店自然免不了铤而走險。

而星巴克内部監管模式的失靈，更使得門店有恃無恐。報道中就提到，每半個月，門店的上級管理部門都會到店檢查，但就在檢查人員的眼皮底下，店員就輕易處理掉過期食材，或快速換上新的保存期限标簽，最終，檢查人員發現的都是無關痛癢的小問題。

可見，對于媒體曝光的問題，星巴克絕不可僅僅把鍋甩給個别門店，而需要反思自己的内控機制和企業文化。作為一家跨國企業，不能隻想着一味擴張，追求效益最大化，而需要不斷檢視企業管理中暴露的弊端。

事實證明，直營模式不是萬靈丹，沒有嚴格的内控機制做後盾，照樣會帶來重重隐患。所謂“金标準”，不能隻寫在紙面上，當成宣傳的口号，而是要落實在每一個操作流程上，不留下任何投機取巧的空間。

當然，除了企業完善自我治理之外，監管部門對于咖啡和茶飲行業不斷爆雷，也要引起警惕。相比其他餐飲企業，飲品行業的食材管理、現場制作流程要複雜得多，僅僅靠企業的自律，恐怕難以守住食品安全底線。

是以，還是需要相關部門拿出更多辦法，在監管規則上作出更多細化，在監管手段上不斷創新，如此才能倒逼企業嚴格守法，通過使其敬畏法律來達到敬畏食品安全的目的。

責任編輯：王磊 圖檔編輯：張同澤

校對：張亮亮