曆史的長河中，有人來有人走，日本的威士忌行業就有許多酒廠被關停，最終成為曆史的一部分。在消失的日本蒸餾所中，輕井澤是人氣最高的，也是賣得最貴的。它所出品的威士忌如今總能在世界各地賣出天文數字。為此，藍裕文化酒莊規劃設計院一直相信，隻有時機合适，輕井澤一定會重制昔日光輝。甚至去年還有一間假的輕井澤出現在大衆眼裡。我們先去看看這個即将複活的真輕井澤吧。
一、輕井澤真的要複活啦
熟悉輕井澤的威士忌愛好者或許知道，早已關停的輕井澤蒸餾所屬于日本美露香公司旗下，美露香隸屬于麒麟公司，而麒麟又是三菱集團旗下一員，是以這次三菱決定重新開機輕井澤蒸餾所絕對是有備而來。
早在今年年初，日本威士忌頒布新規之後，就爆出許多日本公司在積極申請「日本威士忌制造免許申請」，并且其中就包括擁有輕井澤的美露香和三菱，許多人猜測他們可能是為了未來生産威士忌做準備，但沒人料想到此舉竟然是為了重建輕井澤蒸餾所！
而這次的重建計劃是由三菱地所株式會社、輕井澤威士忌株式會社、Plan･Do･See株式會三家公司達成協定之後共同推出。其中Plan･Do･See在日本擁有多間酒店和餐廳，未來的輕井澤威士忌将有它來進行推廣和發售。
由于輕井澤的原址已被拆除，是以新酒廠會在以下的新址進行建造。
酒廠目前正在建造中，預計将于2022年釋出産品進行上市售賣。
并且至關重要的是，重建後的輕井澤蒸餾所把之前的元老級人物都請了回來。
酒廠顧問是老輕井澤蒸餾所的釀酒師内堀修身，他在1960加入美露香後負責輕井澤蒸餾所的糖化、蒸餾、制桶等工序，他為輕井澤工作了足足有50年，一直到2008年才從美露香退休，此次再次回歸擔任新酒廠顧問。
廠長中裡美行，他于1995年加入輕井澤，最早是負責酒廠橡木桶的工作，也輕井澤關廠前的最後一任廠長，2018年退休，他将在2022年複出擔任新酒廠的廠長。
而擔任輕井澤威士忌株式會社社長的是戸塚繁，他是輕井澤當地戸塚酒造的十六代目，曾經參與過輕井澤威士忌的生産，并且戸塚酒造擁有豐富的運用輕井澤當地原料釀造清酒和燒酒的經驗，為了重建的輕井澤蒸餾所也将會使用當地種植的大麥作為原料來生産威士忌。
看來此次三菱地産這次重建是要來真的，并且已經公布了未來的輕井澤威士忌商标Logo（也證明了輕井澤威士忌商标一直由三菱所擁有）。
這也是在向全世界宣布，真正的輕井澤威士忌要回來了。
二、輕井澤的假複活
或許很多人還記憶猶新，去年日本宣布新成立了「輕井澤蒸餾酒制造株式會社KaruizawaDistillers Inc.」，并且在輕井澤淺間山腳上建立新的蒸餾廠「小諸蒸餾所」，還請來了噶瑪蘭酒廠的前任首席調酒師張郁岚，擔任副社長與小諸的首席調酒師，小諸蒸餾所在 2021 年初開始興建，并預計在 2022 年就會開始進行蒸餾。
來自輕井澤地區的Koji和Yoshie Shimaoka夫婦注冊下了輕井澤蒸餾酒制造株式會社（Karuizawa Distillers Inc.）。并開始籌備酒廠建造工作。
其實這家公司和我們上面說的輕井澤沒啥關系，完全是兩波人。不過也算是給“輕井澤”這個名字有了個傳承。
新輕井澤旗下的酒廠叫“小諸蒸餾所”，選址在淺間山海拔910米處，預計2022年建成，有實力可以争奪一下海拔最高的威士忌酒廠。
最重磅的消息是，新輕井澤挖到了中國台灣釀酒師張郁岚先生加盟小諸，成為了和副總裁和首席釀酒師。
張郁岚師從Jim Swan，是2017年世界威士忌最佳品牌大使，全球年度最佳首席釀酒師，身上光環無數，但我們最應該知道的：沒有張郁岚就沒有Kavalan。
張郁岚先生帶領Kavalan斬獲了無數世界金獎，也讓中國威士忌在激烈競争的威士忌舞台上有了一席之地。算是亞洲最會釀酒的人之一了。這也是為什麼在威士忌人才濟濟的日本，新輕井澤執意要挑選一位中國人來釀酒的原因。
當時很多人都誤以為小諸蒸餾所就是建立的輕井澤蒸餾所，然而它其實和老輕井澤并沒什麼關系，隻是大家都建造在輕井澤這個地方，公司名字裡帶有輕井澤三個字而已。不管是KDI還是小諸蒸餾所，都不會涉及到輕井澤蒸餾所的舊業務。
盡管初創團隊在行業内的名氣很大，但從目前已經透露的人員名單，除了蒸餾所的位置都是建在輕井澤，這跟以往的輕井澤蒸餾所不能說是一模一樣，隻能說是毫無關系。
據悉，新酒廠位于輕井澤以西的Koromo小鎮，坐落在日本最活躍的火山之一——阿薩瑪火山的腳下，于2021年開始建造，預計2022年的春天開始正式運作。而新成立的輕井澤，目标是釀造出最佳的日本單一麥芽威士忌，就憑這個目标，就值得讓人期待！
新酒廠的産量将會很小，約為山崎産量的10%，Komoro酒廠隻是起點，Shimaoka夫婦也不會僅停留在Koromo新酒廠，二人還将繼續建造更多的酒廠，推動日本威士忌的發展。
希望輕井澤絕佳的水源和自然環境，可以幫助它續寫“輕井澤威士忌”的傳奇。
不過啊，在以後的威士忌市場上，看到輕井澤的時候，還是要仔細辨認一下，究竟是舊版的輕井澤，還是新一代的輕井澤。
三、輕井澤的曆史
輕井澤蒸餾所前身是一間葡萄酒的酒莊，1955年時被美露香集團改建為威士忌蒸餾所，是日本最小、最特立獨行的蒸餾所。在經曆過基酒的生産後，于1958年才開始生産高品質的日本威士忌。在1962年被 Mercian Corporation 收購之前，它運作了大約7年，但在這段時間裡從未真正開始穩定的生産。
1962年，酒廠不惜花重金從蘇格蘭進口大麥，生産的單一麥芽威士忌具有濃郁的傳統蘇格蘭風味。然而由于成本太高，需求卻不多，導緻最終酒廠無法生存。
因為是從酒莊改建而來，酒廠的面積和規模都非常小，空間非常受限，蒸餾器隻能使用小型的，容積大約在4000升左右。是以在其他方面，輕井澤必須更加嚴苛才能把控好自身生産的威士忌品質。
輕井澤蒸餾所的水源采自當地淺間山的雪水，原料選用的是進口自蘇格的Golden Promise大麥，并且以進階的西班牙雪莉桶進行熟成。
除此之外，還采用了早已被淘汰的傳統直火加熱蒸餾技術，讓輕井澤把傳統的蘇格蘭風味很自然地融合在自己的威士忌中，濃郁的泥煤風味、明顯的油質感及厚重的酒體更成為了輕井澤差別于日本其他威士忌的特色。
但是對于當時面臨經濟危機的日本人，這種高品質的威士忌并沒法成為主流消費品，是以輕井澤的銷量非常不好。
最終輕井澤還是抗不過市場的考驗，在2000年的時候宣布關廠。2011年，所有的庫存（酒桶）被2006年成立的一番飲品公司全部收購。此後，存酒經台灣、英國與法國的個别酒商發售。
其實酒廠也曾被麒麟公司收購，但并未使其恢複生産，幾經輾轉後，輕井澤的土地和廠房也全部被賣出。最終，輕井澤酒廠消失在曆史的長河裡。
這裡面最讓人們感到唏噓的是，輕井澤停廠并不是因為不夠好，而恰恰是因為過于優秀，隻是生不逢時，堅守的初心成了拖垮自己的重石，被時代遺憾淘汰。
輕井澤蒸餾所生産的威士忌數量極其有限，又具有濃郁的雪莉桶蘇格蘭威士忌風味，如今已經成為了可遇不可求的收藏珍品。
四、有錢買不到的輕井澤
輕井澤的成名之路離不開歐洲的威士忌酒商圈子，不管是雜志酒評，還是把産品遠渡歐洲售賣，亦或者是輕井澤的憑兩款單桶雪莉桶單一麥芽威士忌在2007年和2008年先後獲得“麥芽狂人”金牌的事件。
從此，這款來自日本的威士忌逐漸被掀開神秘的面紗，受到衆多威士忌愛好者的擁戴。而讓輕井澤真正享譽世界的是它在香港拍賣場上的高光時刻。
2013年5月，在香港寶龍拍賣會上，一瓶1968年份的輕井澤威士忌以預估價的兩倍——45220港币成交。
2015年，在同樣的地方，一瓶1960年份的輕井澤拍出918750港币的高價，創造了單瓶日本威士忌價格的世界記錄。
2018年5月18日，在香港Bonhams邦瀚斯拍賣行，1960 年份輕井澤 52 年單一麥芽威士忌更是以2,450,000港元的價格成交。
那個因為不被市場寵幸而隕落的輕井澤，逐漸成為了市場上一瓶難求、屢創驚天高價的傳奇威士忌。
可惜這些輝煌的時刻，發生在酒廠倒閉後。也許也正因為現存于世的酒款十分稀少，基于本身的高品質，才令輕井澤在如今的市場深受追捧。
在很多日威愛好者心裡，輕井澤是值得收藏的藝術品，也是一個傳奇的象征。
幸好，在經濟發達的今天，輕井澤有了重制江湖的機會。但對于輕井澤愛好者和收藏者來說，這簡直是冰火兩重天。愛好者将有望以更低的價錢喝到同樣口味的輕井澤。但收藏者手裡的輕井澤則可能不再稀有，開始貶值。不過，藍裕文化酒莊規劃設計院認為，這或許并不是個好消息，蒸餾廠複活肯定是定位高端，出的酒也不可能便宜，有錢的不差那麼點，沒錢的照樣喝不起。而對于收藏而言，那批輕井澤依然是喝一瓶少一瓶，恐怕還是會水漲船高的。