历史的长河中，有人来有人走，日本的威士忌行业就有许多酒厂被关停，最终成为历史的一部分。在消失的日本蒸馏所中，轻井泽是人气最高的，也是卖得最贵的。它所出品的威士忌如今总能在世界各地卖出天文数字。为此，蓝裕文化酒庄规划设计院一直相信，只有时机合适，轻井泽一定会重现昔日光辉。甚至去年还有一间假的轻井泽出现在大众眼里。我们先去看看这个即将复活的真轻井泽吧。
一、轻井泽真的要复活啦
熟悉轻井泽的威士忌爱好者或许知道，早已关停的轻井泽蒸馏所属于日本美露香公司旗下，美露香隶属于麒麟公司，而麒麟又是三菱集团旗下一员，因此这次三菱决定重启轻井泽蒸馏所绝对是有备而来。
早在今年年初，日本威士忌颁布新规之后，就爆出许多日本公司在积极申请「日本威士忌制造免许申请」，并且其中就包括拥有轻井泽的美露香和三菱，许多人猜测他们可能是为了未来生产威士忌做准备，但没人料想到此举竟然是为了重建轻井泽蒸馏所！
而这次的重建计划是由三菱地所株式会社、轻井泽威士忌株式会社、Plan･Do･See株式会三家公司达成协议之后共同推出。其中Plan･Do･See在日本拥有多间酒店和餐厅，未来的轻井泽威士忌将有它来进行推广和发售。
由于轻井泽的原址已被拆除，因此新酒厂会在以下的新址进行建造。
酒厂目前正在建造中，预计将于2022年发布产品进行上市售卖。
并且至关重要的是，重建后的轻井泽蒸馏所把之前的元老级人物都请了回来。
酒厂顾问是老轻井泽蒸馏所的酿酒师内堀修身，他在1960加入美露香后负责轻井泽蒸馏所的糖化、蒸馏、制桶等工序，他为轻井泽工作了足足有50年，一直到2008年才从美露香退休，此次再次回归担任新酒厂顾问。
厂长中里美行，他于1995年加入轻井泽，最早是负责酒厂橡木桶的工作，也轻井泽关厂前的最后一任厂长，2018年退休，他将在2022年复出担任新酒厂的厂长。
而担任轻井泽威士忌株式会社社长的是戸塚繁，他是轻井泽当地戸塚酒造的十六代目，曾经参与过轻井泽威士忌的生产，并且戸塚酒造拥有丰富的运用轻井泽当地原料酿造清酒和烧酒的经验，为了重建的轻井泽蒸馏所也将会使用当地种植的大麦作为原料来生产威士忌。
看来此次三菱地产这次重建是要来真的，并且已经公布了未来的轻井泽威士忌商标Logo（也证实了轻井泽威士忌商标一直由三菱所拥有）。
这也是在向全世界宣布，真正的轻井泽威士忌要回来了。
二、轻井泽的假复活
或许很多人还记忆犹新，去年日本宣布新成立了「轻井泽蒸馏酒制造株式会社KaruizawaDistillers Inc.」，并且在轻井泽浅间山脚上建立新的蒸馏厂「小诸蒸馏所」，还请来了噶玛兰酒厂的前任首席调酒师张郁岚，担任副社长与小诸的首席调酒师，小诸蒸馏所在 2021 年初开始兴建，并预计在 2022 年就会开始进行蒸馏。
来自轻井泽地区的Koji和Yoshie Shimaoka夫妇注册下了轻井泽蒸馏酒制造株式会社（Karuizawa Distillers Inc.）。并开始筹备酒厂建造工作。
其实这家公司和我们上面说的轻井泽没啥关系，完全是两波人。不过也算是给“轻井泽”这个名字有了个传承。
新轻井泽旗下的酒厂叫“小诸蒸馏所”，选址在浅间山海拔910米处，预计2022年建成，有实力可以争夺一下海拔最高的威士忌酒厂。
最重磅的消息是，新轻井泽挖到了中国台湾酿酒师张郁岚先生加盟小诸，成为了和副总裁和首席酿酒师。
张郁岚师从Jim Swan，是2017年世界威士忌最佳品牌大使，全球年度最佳首席酿酒师，身上光环无数，但我们最应该知道的：没有张郁岚就没有Kavalan。
张郁岚先生带领Kavalan斩获了无数世界金奖，也让中国威士忌在激烈竞争的威士忌舞台上有了一席之地。算是亚洲最会酿酒的人之一了。这也是为什么在威士忌人才济济的日本，新轻井泽执意要挑选一位中国人来酿酒的原因。
当时很多人都误以为小诸蒸馏所就是新建的轻井泽蒸馏所，然而它其实和老轻井泽并没什么关系，只是大家都建造在轻井泽这个地方，公司名字里带有轻井泽三个字而已。不管是KDI还是小诸蒸馏所，都不会涉及到轻井泽蒸馏所的旧业务。
尽管初创团队在行业内的名气很大，但从目前已经透露的人员名单，除了蒸馏所的位置都是建在轻井泽，这跟以往的轻井泽蒸馏所不能说是一模一样，只能说是毫无关系。
据悉，新酒厂位于轻井泽以西的Koromo小镇，坐落在日本最活跃的火山之一——阿萨玛火山的脚下，于2021年开始建造，预计2022年的春天开始正式运作。而新成立的轻井泽，目标是酿造出最佳的日本单一麦芽威士忌，就凭这个目标，就值得让人期待！
新酒厂的产量将会很小，约为山崎产量的10%，Komoro酒厂只是起点，Shimaoka夫妇也不会仅停留在Koromo新酒厂，二人还将继续建造更多的酒厂，推动日本威士忌的发展。
希望轻井泽绝佳的水源和自然环境，可以帮助它续写“轻井泽威士忌”的传奇。
不过啊，在以后的威士忌市场上，看到轻井泽的时候，还是要仔细辨认一下，究竟是旧版的轻井泽，还是新一代的轻井泽。
三、轻井泽的历史
轻井泽蒸馏所前身是一间葡萄酒的酒庄，1955年时被美露香集团改建为威士忌蒸馏所，是日本最小、最特立独行的蒸馏所。在经历过基酒的生产后，于1958年才开始生产高品质的日本威士忌。在1962年被 Mercian Corporation 收购之前，它运作了大约7年，但在这段时间里从未真正开始稳定的生产。
1962年，酒厂不惜花重金从苏格兰进口大麦，生产的单一麦芽威士忌具有浓郁的传统苏格兰风味。然而由于成本太高，需求却不多，导致最终酒厂无法生存。
因为是从酒庄改建而来，酒厂的面积和规模都非常小，空间非常受限，蒸馏器只能使用小型的，容积大约在4000升左右。因此在其他方面，轻井泽必须更加严苛才能把控好自身生产的威士忌品质。
轻井泽蒸馏所的水源采自当地浅间山的雪水，原料选用的是进口自苏格的Golden Promise大麦，并且以高级的西班牙雪莉桶进行熟成。
除此之外，还采用了早已被淘汰的传统直火加热蒸馏技术，让轻井泽把传统的苏格兰风味很自然地融合在自己的威士忌中，浓郁的泥煤风味、明显的油质感及厚重的酒体更成为了轻井泽区别于日本其他威士忌的特色。
但是对于当时面临经济危机的日本人，这种高品质的威士忌并没法成为主流消费品，因此轻井泽的销量非常不好。
最终轻井泽还是抗不过市场的考验，在2000年的时候宣布关厂。2011年，所有的库存（酒桶）被2006年成立的一番饮品公司全部收购。此后，存酒经台湾、英国与法国的个别酒商发售。
其实酒厂也曾被麒麟公司收购，但并未使其恢复生产，几经辗转后，轻井泽的土地和厂房也全部被卖出。最终，轻井泽酒厂消失在历史的长河里。
这里面最让人们感到唏嘘的是，轻井泽停厂并不是因为不够好，而恰恰是因为过于优秀，只是生不逢时，坚守的初心成了拖垮自己的重石，被时代遗憾淘汰。
轻井泽蒸馏所生产的威士忌数量极其有限，又具有浓郁的雪莉桶苏格兰威士忌风味，如今已经成为了可遇不可求的收藏珍品。
四、有钱买不到的轻井泽
轻井泽的成名之路离不开欧洲的威士忌酒商圈子，不管是杂志酒评，还是把产品远渡欧洲售卖，亦或者是轻井泽的凭两款单桶雪莉桶单一麦芽威士忌在2007年和2008年先后获得“麦芽狂人”金牌的事件。
从此，这款来自日本的威士忌逐渐被掀开神秘的面纱，受到众多威士忌爱好者的拥戴。而让轻井泽真正享誉世界的是它在香港拍卖场上的高光时刻。
2013年5月，在香港宝龙拍卖会上，一瓶1968年份的轻井泽威士忌以预估价的两倍——45220港币成交。
2015年，在同样的地方，一瓶1960年份的轻井泽拍出918750港币的高价，创造了单瓶日本威士忌价格的世界记录。
2018年5月18日，在香港Bonhams邦瀚斯拍卖行，1960 年份轻井泽 52 年单一麦芽威士忌更是以2,450,000港元的价格成交。
那个因为不被市场宠幸而陨落的轻井泽，逐渐成为了市场上一瓶难求、屡创惊天高价的传奇威士忌。
可惜这些辉煌的时刻，发生在酒厂倒闭后。也许也正因为现存于世的酒款十分稀少，基于本身的高品质，才令轻井泽在如今的市场深受追捧。
在很多日威爱好者心里，轻井泽是值得收藏的艺术品，也是一个传奇的象征。
幸好，在经济发达的今天，轻井泽有了重现江湖的机会。但对于轻井泽爱好者和收藏者来说，这简直是冰火两重天。爱好者将有望以更低的价钱喝到同样口味的轻井泽。但收藏者手里的轻井泽则可能不再稀有，开始贬值。不过，蓝裕文化酒庄规划设计院认为，这或许并不是个好消息，蒸馏厂复活肯定是定位高端，出的酒也不可能便宜，有钱的不差那么点，没钱的照样喝不起。而对于收藏而言，那批轻井泽依然是喝一瓶少一瓶，恐怕还是会水涨船高的。