國内的飲食文化非常豐富，每個地區還有自己的特産，伴随着人們對生活品質的要求越來越高，一些過去被忽視，但是卻營養價值極高的的食材逐漸被人們重視起來，比如過去的桃膠，是人人嫌棄的病害，現在卻成為了美容養顔的佳品。還有一些食材，從古至今一直都很受人們重視，比如葛仙米，被人們稱為“天仙米”，以前稻田裡很常見，現在在市場上能夠賣到上千元。
葛仙米和我們生活中常見的米是不同的，它并不是糧食，而是一種藻類，還是很珍惜的藻類，顔值很高。葛仙米也被稱為“天仙米”，有些地方也稱為水木耳，深受人們喜愛，主要是因為它的營養價值高。和其他的藻類一樣，葛仙米沒有根，也沒有葉，個頭很小，整棵藻體也沒有太過規則的形狀，有圓的，有扁的，還有不規則的。
葛仙米呈現膠質，多為綠色或者褐色，個頭要比普通的米粒大，晶瑩剔透，顔值很高，入口脆嫩鮮香，細膩順滑，尤其是用來熬湯，更加鮮美。其實葛仙米的食用曆史很久，而且從古至今人們對它都很推崇，被奉為是珍馐佳肴。以前農村的水田裡，經常能夠見到葛仙米，當時化肥農藥使用少，水質好，很适合它生長，到了夏秋季節，就有農民拿着網子去田裡撈。
以前農民知道葛仙米能吃，但也隻是供自家食用，并沒有想到要拿去賣，也沒有想到要加以保護，對它不夠重視。一旦在水田裡見到了，也通常都是放任不管，主要是因為葛仙米對水質的要求很高，它一旦長在水田裡，說明當地的水域環境很好，它和水稻能夠實作共生，互不影響。既然不會影響水稻産量，農民還能意外收獲葛仙米這一美食，一舉兩得。
以前的葛仙米隻能算是地方美食，但現在不一樣了，葛仙米的名氣很大，而且價格也非常高。現在葛仙米的幹品價格能夠賣到上千元，而且還很熱銷。葛仙米的營養本來就很高，氨基酸，維生素和礦物質的含量都高于一般蔬菜，而且從中醫的角度來講，葛仙米具有清熱解毒明目的功效，适合日常使用。
葛仙米的走紅和熱銷原因比較多，營養高隻是一方面，另一個重要的原因是葛仙米對生長環境要求苛刻，隻有水質沒有受到任何污染的地方才能生長，是以它給人純天然無污染的感覺，很符合現在人們的飲食需求，由此成為了高價營養品，引得不少人争相購買。
可惜現在野生的葛仙米數量比較少，不少農田都使用了大量的化肥農藥，溪流裡的水質也受到了污染，想找到野生的葛仙米要費很大一番力氣，還需要一定的運氣。好在現在葛仙米實作了人工種植，一部分農民專門開辟水田種葛仙米，也有一部分農民選擇葛仙米和水稻共生的方式，獲得兩茬收益。其實權衡對比之下，後者的可操作性更好一些，風險也比較低，多少都有一茬的收入。