[川椒汁]
川椒汁拌海螺
配方:日本醬油1兩，港順美極鮮2兩。李錦記蒸魚豉油1兩。蔔湯2兩，味精6克，家樂雞粉6克，蒜蓉20克，鮮小米辣椒30克，砂糖13克
《制作流程》
先将小米辣椒洗淨切成圈，加以上調料攪在一起即成川椒汁
味型:鮮辣味，
适用範圍:适合做三文魚、芥蘭、拌雞、海螺等菜看。
儲存方法;在低于0℃--5℃的環境下可以存放8-10天
[五香味汁]
鹵味拼盤
配方:八角10克、桂皮5克、丁香2克、草果2克、甘草2克、香葉2克、沙仁2克、山奈2克、小茴3克、精鹽約20克、白蘭地1兩、味事達醬油1兩、砂糖10克、雙橋味精10克、姜末20克、小麻油2兩
将以上香料加清水或鮮湯2斤，小火燒開5分鐘後加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分鐘後即可使用。(以上材料配量可以配制30份菜)去渣，
口味:本配方以五香鹹鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，
适用範圍:将汁直接拌入鹵菜，另外可适量加入紅油。一般适宜拌肉類鹵制品。
[麻醬味汁]
麻醬龍須面拌雞絲
配方:芝麻醬2兩、精鹽15g、味精15g、白糖10g、蒜泥15g、五香粉5g、金龍魚食用調和油1兩、小麻油1兩
先将芝麻醬用色拉油調開，再将以上調料加入調勻即成。(以上材料配量可以配制15份菜)
口味:醬香、鹹鮮
适用範圍:此配方常用于拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動物性鹵制品調味。
[蒜泥味汁]
蒜泥爽肚
配方:蒜蓉5兩、精鹽1兩、味精1兩、砂糖30g、白蘭地1兩、白胡椒20g、金龍魚調和油2兩、小麻油1兩
将以上材料加入清湯或者涼開水1.5斤中攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻油攪拌均勻即成。(以上材料配量可以配制30份菜)
口味:蒜香濃郁，鹹鮮開胃
适用範圍:此配方的味汁可以直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然後裝盤。
蒜泥味汁一般多用于白煮類涼菜，是以不用醬油
儲存方法在低子0℃-5℃的環境下可以存放8-10天