大家好 我是奶爸 家裡很久沒有做烤雞吃了 今天咱們就做個烤雞先準備些腌料
小茴香 孜然粒 花椒 百裡香 黑胡椒 用料理機打成粉
洋蔥切成塊 老姜切片 再來幾瓣大蒜 不喜歡吃蒜的朋友可以不放 料理機打成泥 然後加入醬油備用
再處理一下雞 我這回沒有買到西裝雞 隻能用白條整雞 解凍後需要把爪子和脖子切下來 我會留着攢一波鹵着吃 不浪費
用剪子把脊椎整根剪下來 把雞胸骨劃一下掰斷
裡面殘存的内髒清理幹淨 多餘的脂肪也去掉
洗幹淨之後開始上料腌制 這隻雞大約四斤 算是比較大了 烤的時間會長一些 是以表面的水分擦不擦的都差不多 要是你用的一斤多二斤的小雞 最好腌制之前把多餘的水分擦掉 要不然烤出來皮不酥脆 把蔥姜泥塗滿雞的内部
把雞翻面 讓它趴在盤子裡
先撒幹料粉 然後把剩下的濕料也撒上
最後扯開雞胸上的皮 把切碎的黃油和剩下的幹料粉塞到胸肉上 這樣烤的時候黃油融化滲透到雞胸肉裡 吃的時候汁水滿滿 還帶着黃油的香氣 不會有很柴的感覺
最後根據自己的鹹淡口味撒上細鹽 放到冰箱冷藏室腌制 我家一般早晨腌上等晚上烤來吃 也可以隔夜腌制 記得腌制的時候不要蓋東西 盡量讓雞皮風幹 轉眼就夕陽西下了 開始準備配料
洋芋 胡蘿蔔去皮之後切長條 西藍花的根很硬 耐烤 切片新鮮蘑菇也可以來一些提提味 還有必備的洋蔥絲 喜歡吃的 質地硬耐高溫的都可以當配菜一起烤 切好的菜放進烤盤墊底 又可以防止雞肉粘底 烤出的油脂湯汁也能給蔬菜調味
防止過度脫水 烤之前加一些橄榄油或者花生油拌一下
把腌好的雞放在上面 雞翅尖掰回來放到雞身下面 防止烤糊了 多出來的腌料也倒進烤盤 就開烤 180℃上下火烤45分鐘 然後根據雞的大小和顔色調整時間和溫度再烤 我這次烤的這隻雞的 大小升溫到190℃又烤20分鐘 要是個頭小的減少點兒時間 烤出爐天都黑了 隻能在燈下面拍了 看着顔色稍微差了一點
雞放進盤子 蔬菜湯汁可以一起放盤子裡直接吃 也可以湯汁勾芡之後單獨放碗裡當蘸醬吃
撕開一個雞腿 能看到裡面是有很多肉汁的 不會幹巴巴
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