1、品類及品質特征
青茶依其制法特點和品質特征以及産地不同，可分為閩北青茶、閩南青茶、廣東青茶、台灣青茶等。
閩北青茶（武夷岩茶）：發酵較閩南茶重（做青程度較重），沒有包揉做型工序，成茶香氣幽長，滋味甜醇。
閩南青茶（安溪鐵觀音等）：發酵程度較輕，有包揉做型工序，茶香清高，味濃厚。
廣東青茶（鳳凰單枞等）：與閩北青茶相近。
台灣青茶（凍頂烏龍等）：生産烏龍，包種；包種發酵強度較輕。
烏龍茶的品質特征：
外形:條索粗大，色如蛙皮，呈暗褐色。
内質: 香氣清新，有花香或蜜香，湯色橙黃或金黃明亮，滋味醇爽清甘，葉底青蒂綠腹紅鑲邊。進階青茶必須有韻味。如武夷岩茶需有岩骨茶香之岩韻。安溪鐵觀音需有香味獨特的觀音韻。優良品種茶，都具有特殊的香氣類型，如肉桂之桂皮香，黃旦之蜜桃香，鳳凰單枞具有天然的花香。
2、品種要求
制作青茶的茶樹品種，以選用中葉種最佳，小葉種次之，大葉種一般不宜作青茶。
根據生産實踐經驗，用水仙、毛蟹、奇蘭、佛手、黃旦、梅占、烏龍、大紅袍、肉桂、桃仁、鐵觀音、金萱、翠玉、茗科1号、丹桂、單枞等品種制成的烏龍茶品質較好。