大雪宜進補
撰文 王 雲
編輯 保健君
二十四節氣·大雪
中原標準時間12月7日5時57分将迎來大雪節氣。作為冬季的第三個節氣，大雪标志着仲冬時節正式開始。與小雪一樣，大雪也是反映氣溫與降水變化趨勢的節氣，此時天氣更冷，降雪量也比小雪時更大了。
大雪是進補的好時節，冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善，還能調節體内的物質代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地貯存于體内，有助于來年春季體内陽氣的生發。
俗話說“三九補一冬，來年無病痛”。大雪時節飲食上應選擇富含蛋白質、維生素且易于消化的食物。
今天，
我們為您推薦的這三道家常菜，
特别适合冬月養生，
美味又滋補，
趕緊學會做給家人吧~
白菜丸子湯
原料
三肉(豬瘦肉、雞肉、蝦肉)，大白菜，豆腐，綠豆粉絲，香菇，海米，雞蛋，蔥姜，精鹽，白胡椒粉，紹酒，雞湯，香油。
做法
豬肉、雞肉、蝦肉分别洗淨用刀背砸剁成細茸泥，用雞蛋清、蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉、香油等調料，向一個方向用力攪打成黏稠的餡料備用；香菇漲發切粗條，大白菜洗淨掰碎，豆腐洗淨切長方片，粉絲泡軟，海米清洗泡軟。
砂鍋中放入海米、香菇、蔥姜、紹酒、精鹽、白胡椒粉，注入雞湯，放到火上，雞湯沸騰時汆入大小均勻的肉丸，陸續放入白菜、豆腐、粉絲等，燒至食材軟爛、湯濃即可離火。
特點
砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給内部原料，有利于水分子與食物的互相滲透和鮮香成分的溢出。另外其保溫作用也非常好，煮好食物後可直接将砂鍋端上桌，是以特别适合冬季烹制菜肴。
大白菜富含維生素C和膳食纖維，又耐儲存，是冬季的當家蔬菜，與豆腐、肉類搭配營養相得益彰。
蔥燒魚條
魚肉，香菇，冬筍，青豌豆，雞蛋，大蔥，姜蒜，青蒜，花椒，紹酒，醬油，精鹽，白糖，白胡椒粉，細鹽，米醋，澱粉，花生油，香油。
魚肉清洗切大小、薄厚、長短一緻的魚條，用紹酒、蔥姜片、精鹽、白胡椒粉、醬油、香油等腌制入味；雞蛋、澱粉、少許精鹽、油和成糊；大蔥切段，香菇發透切成條或丁狀，青蒜擇洗後切節，冬筍洗淨切片。
炒鍋上火燒熱注入油，随着油溫升高，魚肉蘸糊炸成色黃、質焦後撈出控油。炒鍋再上火放花生油和香油，放花椒炸香，揀出花椒粒，放入蔥段、姜末，出香味後烹入紹酒、醬油、湯，下入筍片、香菇、豌豆和炸魚條，用精鹽、白糖、白胡椒粉等調味，燒煨入味後，用水澱粉勾芡，出鍋時淋入香油和米醋，撒青蒜節出鍋。
菜中食材可提供豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質，營養豐富而全面。
雪菜豆腐
豆腐，雪菜，青毛豆，香菇，胡蘿蔔，海米，蔥姜，醬油，蚝油，精鹽，白糖，白胡椒粉，花生油，香油，澱粉，雞湯。
豆腐切1.5厘米見方的丁用涼水浸泡，加一點鹽；雪菜因是腌制品口味略鹹，可冷水浸泡後切末；毛豆洗淨，香菇浸泡至軟洗淨擠幹水切小丁，胡蘿蔔洗淨去皮切小丁，海米洗淨泡軟，切蔥花姜末。
鍋内水燒開，入豆腐燒至微沸撈出備用。炒鍋再上火燒熱放入底油(一點花生油、一點香油)，待熱後下入蔥花、姜末炒出香味，下入海米、香菇丁、胡蘿蔔丁、雪菜末等煸炒出香味後，用醬油、蚝油、雞湯等調味，放入豆腐略煮，用精鹽、白糖、胡椒粉等調味，煨至湯汁濃稠時淋香油，翻炒均勻出鍋。
此肴白綠相間、鹹香适口。雪菜含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，有開胃消食、溫中利氣的作用。豆腐的蛋白質含量豐富，且有益氣和中、生津潤燥的功效。兩種食材營養互補，非常适合搭配食用。
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王雲 北京烹饪協會副秘書長，中國烹饪協會名廚專業委員會副秘書長。
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