大家好，我是大磊，鴨蛋又名鴨春，青皮等，富含蛋白質，脂肪和多種微量元素，也是我們生活中經常用到的美食。
記得小時候，奶奶喂了好幾隻鴨子，腌制了一大罐鹹鴨蛋，我每次放學回來，幾乎都能夠吃上煮的鴨蛋，時光荏苒，幾十年匆匆而過，現在即使生活條件再好，卻再也吃不到奶奶煮的鴨蛋了。
想吃的時候，隻有去市場上或超市裡面轉一轉，卻發現有兩種顔色的鴨蛋，一種外殼是白色的，一種外殼是青色的，那麼到底該買哪一種呢？
帶着這個疑問，我特地上網查了一下，終于弄明白了它們之間的差別，今天就把這些小知識分享給大家，弄懂了再買不吃虧。
其實在大多數人看來，青殼的鴨蛋要比白色的要好，确實有這個實驗資料，青殼鴨蛋的部分名額要好于白殼鴨蛋。
那麼我們要從哪幾方面去辨識這兩種鴨蛋呢？
1.鴨蛋的營養
衆所周知，鴨蛋的營養比較豐富，裡面的蛋白質和微量元素都會對人體有益。
但是據科學研究表明，青殼鴨蛋與白殼鴨蛋的粗蛋白含量分别為14.8%和14.2%；青殼鴨蛋比白殼鴨蛋高4.22個百分點；而裡面鋅和硒的含量分别為11.9和0.114與11.6和0.119mg/kg。
由此可見，青殼鴨蛋的營養成分要略微高出白殼的鴨蛋。
2.蛋殼的厚度和外觀
從表面上來看，青殼鴨蛋的色彩更加鮮豔自然，且其蛋殼的品質明顯要優于白殼蛋。
從加工、運輸和貯藏這方面來看，較好的蛋殼品質，則更有利于減少因破損所造成的經濟損失，而深得商家的喜愛。
而青殼鴨蛋具有自然鮮豔的外觀，也比較受消費者的喜愛，購買的量也與日俱增，遠遠超過了白殼鴨蛋。
如何挑選好的鴨蛋？
在我們去買鴨蛋的時候，首先要考慮青殼的鴨蛋，外觀要光滑幹淨、完整無破損。
還可以把鴨蛋拿起來搖一搖，品質好的能感受到蛋在裡面微微顫動。
從聲音上也能辨識鴨蛋的好壞，内行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，是無毛孔，表皮特光滑，手指輕彈或将兩個鴨蛋輕輕碰磕，即發出輕微、尖銳之聲。
這種鴨蛋的數量比較少，吃起來倒是沒有任何問題，隻是不适合做松花蛋或腌制鹹蛋。
其實隻要不是在炎熱的夏季，一般的鴨蛋都不會變質。
鴨蛋該如何儲存？
在炎熱的夏天買鴨蛋，首選放到冰箱裡面，可以小頭朝下，大頭朝上，這樣可以延長鴨蛋的保存期限。
而在冬天買鴨蛋，放在陰涼幹燥通風處即可，無需特别放置。
怎樣腌制鹹鴨蛋？
1.先把鴨蛋表面的雜質清洗掉，再用白紗布蘸少許高度白酒，把鴨蛋擦拭一遍，可以起到清潔殺菌的作用，放在一邊晾幹水分。
2.取一個幹淨的大碗，裡面倒入适量的高度白酒，把晾幹的鴨蛋放在酒裡面滾一圈，再把鴨蛋放在細鹽上面裹上一層鹽，然後用保鮮膜把鴨蛋包起來，放在太陽下曬一天，這樣可以使鴨蛋裡面的蛋黃更快出油。
3.把鴨蛋晾曬好以後，裝進一個無水無油的玻璃罐中，蓋上蓋子，儲存30天就可以了。
4.再把腌好的鴨蛋取出，放到水裡面洗一下鹽分，然後放入水中煮或者是在鍋中蒸8到10分鐘，取出來用刀切成均等的小塊，裝入盤中，就可以上桌開吃了。
好了，今天的美食小知識就分享到這裡，如果感覺對您有幫助，請幫忙點贊，評論，收藏和轉發，感謝大家的閱讀，我們下期再見。