每日科技名詞｜檸檬酸

citric acid

又稱：枸橼酸

定義：化學名稱為2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。一種三羧酸。用途非常廣泛，用于食品工業占生産量的75%以上，可作為食品的酸味劑，抗氧化劑，pH調節劑，用于清涼飲料、果醬、水果和糕點等食品中。用于醫藥工業占10%左右，主要用作抗凝血劑、解酸藥、矯味劑等。

學科：植物學_植物化學_植物主要化學成分

相關名詞：檸檬酸合酶 酸度調節劑 乳酸

圖檔來源：視覺中國

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檸檬酸，又稱枸橼酸，是一種中強度有機酸。檸檬酸是在柑橘類水果中産生的一種天然防腐劑，也可以作為食物和飲料中的酸味添加劑。很多種水果和蔬菜，尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸。檸檬和青檸中含有大量檸檬酸，在幹燥之後，其含量可達8%。“枸橼酸”命名自柑橘屬的一種水果——枸橼。

檸檬酸有溫和爽口的酸味，作為食品添加劑普遍用于各種飲料、葡萄酒、糖果、點心、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。在所有有機酸市場中，檸檬酸市場占有率比較大，目前還沒有一種可以取代檸檬酸的酸味劑。檸檬酸除了用作酸性調味劑，也可用作食用油的抗氧化劑，來改善食品的感官性狀，增強食欲，還可以促進體内鈣、磷物質的消化吸收。

在生物化學中，檸檬酸循環在絕大多數生物的代謝中起到重要作用，是生物代謝的核心反應。在這些化學反應過程中，檸檬酸将脂肪、蛋白質和糖轉化為二氧化碳，為高等生物提供能量。漢斯·阿道夫·克雷布斯因為發現這一系列反應獲得了1953年諾貝爾生理學或醫學獎。這些反應被稱作“檸檬酸循環”“三羧酸循環”或“克氏循環”。

檸檬酸可作為化學分析試劑、色譜分析試劑及生化試劑，用作絡合劑、掩蔽劑，也可以用來配制緩沖溶液。采用檸檬酸或檸檬酸鹽類作助洗劑，可改善洗滌産品的性能，迅速沉澱金屬離子，防止污染物重新附着在織物上，使污垢分散和懸浮，提高表面活性劑的性能，是一種優良的鳌合劑。檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液由于其蒸汽壓低、無毒、化學性質穩定、對二氧化硫吸收率高，是極具開發價值的脫硫吸收劑。

在日常生活中，檸檬酸可以去除水垢。水垢的主要成分是碳酸鈣、碳酸鎂等沉積物，檸檬酸溶液可以與其反應生成易溶于水的檸檬酸鹽，是以可以用來清洗飲水機、電水壺以及淋浴噴頭等。檸檬酸還具有良好的殺滅細菌芽孢的作用，再加上檸檬的清香氣味，常被用作菜肴輔料，既美味爽口又能增進食欲，享有“西餐之王”美譽。