荷葉米粉雞
【原料】鮮嫩雛雞1000克，荷葉50克，米粉100克，清湯适量。
【調料】芝麻油100克，紹酒30克，甜面醬20克，蔥絲、姜絲、醬油各10克，精鹽、白糖各5克。
【制法】1.将荷葉洗淨泡透，每張剪成3片20厘米見方的葉片備用。将雛雞剔骨後洗淨，切成大小均勻的12塊，加入蔥絲、姜絲、醬油、甜面醬、紹酒、白糖、精鹽拌勻腌漬10分鐘，然後放入米粉、清湯、芝麻油攪勻。
2.将荷葉鋪在案闆上，每張放一塊雞肉和米粉（約8.5克）包好。包制時先放一個角疊進去，再連荷葉帶肉一起卷，卷到最後，将兩邊的角疊去，再把留下的一角疊起來夾在中間，頭露在外面，将逐個包好的米粉雞塊，入籠置旺火上蒸1.5小時至熟爛，取出裝盤即成。這道菜有新鮮荷葉之清香，增進食欲。
鍋塌雞片
【原料】雞脯肉750克，雞蛋清1個，清湯适量。
【調料】花生油100克，紹酒20克，蔥末、姜末、醬油各10克，精鹽5克，味精1克，面粉、濕澱粉适量。
【制法】1.生雞脯肉剔去筋膜，洗淨，片0.2厘米厚的大片，用刀将一面劃過。将雞脯肉片劃面朝上擺在大盤内，均勻地撒上蔥末、姜末、醬油和精鹽腌漬入味，然後逐片兩面沾勻面粉。雞蛋與濕澱粉調勻成雞蛋糊放碗内。
2.将紹酒、味精、醬油、精鹽、清湯放入另一碗内，調成湯汁。鍋内放花生油，燒至八成熱，将雞片蘸勻雞蛋糊，放入油内煎至兩面呈金黃色時，滗出鍋内湯汁，用微火煎至湯汁将盡時，即可出鍋，翻扣在盤内即成。這道菜色澤金黃光亮，味道鮮美。