鹹鮮合一的經典菜，美味可口還下飯，原汁原味，美味滿分

以前，雞是重量級的食材，扣雞也是餐桌上的大菜，其地位不下于今天的鮑魚龍。

蝦。做一道扣雞，為了好看又省料，雞肉隻能在最外面一層，而下面全都是白鲞，要是做這個扣雞的話也是家裡面來客人了，才敢動筷吃

鲞扣雞是一道傳統菜，老底子杭州人要在過年才能吃到，一般做這道菜都是用白鲞，家裡邊沒有這樣的魚，就隻能是用小黃魚來代替了，曬幹了小黃魚幹的鹹味提升了雞肉的鮮味，

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用

魚羊為鮮，而黃魚乃魚中至鮮之魚，雞肉乃肉中至鮮之物，兩種食材經過高溫蒸制，黃魚鲞的味道會完全進入了雞肉當中，那種鮮，是一種浸沁到雞骨頭裡的鮮。不多說了，下面就來将這道菜的做法奉上。

菜名：【鲞扣雞】

——所需食材——

黃魚鲞，土雞，花雕酒，白糖，小蔥，生姜，鹽。

【制作步驟】：

1、買回來新鮮的小黃魚，叫商家直接給處理幹淨，把小黃魚的頭部去掉，把肚腩剖開，然後把處理好了的小黃魚放進碗裡面，加入生姜片，還有适量的鹽抓拌均勻，腌制三個小時左右。

2、把腌制好了的魚放在晾網上面晾曬，晾曬的時候我們可以準備一個小噴壺，在裡面加上少量的白酒，時不時地可以噴一些白酒在小魚幹上面，一定要是在太陽好的情況下才能拿出去晾曬，我這一些小魚幹大約是晾曬了三天左右，這樣我們的小黃魚鲞就曬好了。

3、把小黃魚幹，還有雞肉都準備好，花椒，酒，小蔥，生姜，雞肉的話最好是用我們自家養的土雞，要是實在沒有的話，買現成的也可以。

4、我是用了半隻雞把雞肉剁成小塊以後，放進小盆裡面，加上生膠适量的鹽，白糖，花椒，酒，還有蔥段腌制大約10分鐘左右。

5、把晾曬好的小魚幹從中間切開，碼在雞肉的碗裡面，再加上生姜片，還有蔥結放進蒸鍋裡，大約蒸25分鐘左右。

6、把蒸好了的雞肉在鍋裡面繼續悶5分鐘左右取出來。

7、用一個稍微大一點的碗扣在菜上面，然後倒轉過來拿去另一個碗，這樣我們做的鲞扣雞就好了。看到這裡你學會這道菜了嗎？快去自己動手試一試吧。

【小貼士】：

1、家裡剛好有自己做的小黃魚鲞，是以用小黃魚鲞做的鲞扣雞。可以去超市買黃魚鲞和白鲞做，味道更贊。

2、雞肉也最好是選用土雞來做，味道和口感上面都會比買來的那種雞肉更有鮮味。

3、在晾曬黃魚鲞的時候一定要注意等太陽大一點，暖和一點的時候拿出去晾曬。噴點白酒是為了防止魚鲞變質。