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這道熔岩芝士小面包,看一遍就會

作者:豆果美食
這道熔岩芝士小面包,看一遍就會

其實是上個月的配方,拖延症太嚴重了。 制作環境溫度18度,濕度78%

By 蜜悅時光

⭕️芝士洋芋泥餡 見步驟1

⭕️面包體部分

面包粉(頂焙良品) 250克

全蛋液 50克

牛奶 138-140克

鹽 3克

白糖 20克

黃油 22克

鮮酵母 9克

這道熔岩芝士小面包,看一遍就會

1、⭕️餡料部分:洋芋泥100克+火腿腸或培根30克+馬蘇裡拉70克(可以把馬蘇裡拉多放,相應減少其他輔料量,總量為200克不變) . 洋芋泥的制作如下: 1、生洋芋250克 洋芋削皮洗淨切塊,蒸熟蒸透 蒸熟後壓成泥 2、 根據蒸熟的洋芋泥含水量,少量加入牛奶,一點點鹽和黑胡椒 ,用壓泥器或勺背壓成泥(這一步忘記拍圖了) 洋芋泥可提前制作好,密封冷卻備用,需要洋芋泥約100克,這個份量做出來應該是剛好 火腿腸或培根30克,切碎(培根先煎一煎再用廚房紙擦去多餘的油水) 馬蘇裡拉芝士碎70克(無需解凍)

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2、1⃣ 喬立7600揉面步驟如下 2檔2分鐘— 粘桶、偏濕、桶壁不幹淨 4檔5分鐘— 桶壁逐漸幹淨,幹濕性材料開始融合成團,揉完加黃油 4檔8分鐘— 擡頭輕粘桶,揉完加鮮酵母 4檔8分鐘— 擡頭離桶 揉面時長為23分鐘

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3、2⃣ 将面團稍作整理,在環境溫度為25度,濕度為75%的環境裡密封發酵至2倍大 . 3⃣面團一發的時候來制作餡料,将洋芋泥和火腿腸碎(或培根碎)及馬蘇裡拉碎(無需解凍)拌勻即可

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4、4⃣ 稱重(約487克),平均分割成8個團(約60克/個),揉圓後密封醒面20-25分鐘 . 5⃣ 取一個面團,輕拍去氣泡,擀圓後包餡, 收緊收口後記得再收圓一下(手法見步驟圖),逐個完成擺入烤盤

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5、6⃣ 在溫度為35-38度,濕度為75%左右的環境下發酵至2倍大

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6、7⃣ 預熱烤箱,此時高舉網篩篩粉(篩粉技巧是少量粉、舉高、輕擺),割不大不小的十字口,将十字口的四個角提起來捏尖,形成火山口形狀

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7、8⃣ 根據自己烤箱脾氣烘烤,我的烘烤時間溫度僅供參考 C40,倒數第二層,下195,上170-175,19分鐘

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8、一款鹹香口感的面包

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9、一定要試試哦!

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單!

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