今年不愧是“水不及”的年份，
小雪前這段時間，主客氣都是“陽明燥金”，
這個秋冬，也太幹燥了吧。
這段時間的咽喉幹癢、上火、鼻咽燥、幹咳特别多，
陰虛的朋友，考驗你的時間到了。
我一個千年大陽虛，今年秋冬都明顯覺得“陰不足”，容易口渴、咽幹、皮膚幹，得老喝水，而且要喝點滋陰水才行。
咽喉是全身陰經的交彙點，諸陰之彙，是需要大量津液滋養的。
是以，體内的陰足不足，夠不夠用？通常第一時間從咽喉先出現反應。
人體的咽喉是免疫的開關，也是第一道防線、以及報警器。
是以很多人感 冒或中招的第一症狀，就是——咽喉幹癢、腫痛。因為一旦病 毒 細 菌入侵，這裡就變為第一禦敵戰場了。
保護咽門，古 中 醫會怎麼做？
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在嶺南民間，一直有用鹽梅“看門口”、護咽喉的傳統。
這幾乎是家家戶戶的必備手藝：每當新鮮青梅當季時，摘下個頭圓潤飽滿的果子，放在密封的罐子裡，一層鹽一層梅子給腌上。
喉嚨上火、幹燥、癢、痛，或扁桃體發yán的時候，就拿出來吃一顆，含在嘴裡或泡水喝。
生津液、滅火毒非常好用。
▲ 這是池大夫用竹蜂鹽腌制的鹽梅。是真的不好吃，也是真的好用。小孩子吃會哭的。
▲ 後來池大夫又做了一種：紅糖鹽話梅，終于，小孩子也能笑着吃了。
池大夫說，别小看這個話梅，
它是傳統民間用來消毒的、保護咽門的
扁桃體正在紅腫、熱氣上攻的人，每天就吃兩個紅糖鹽話梅、再喝一杯竹蜂鹽水。
連喝幾天。
它其實是比較快地消解熱毒，自然生出津液來。
這是在缺醫少藥，沒有消+炎藥的古代中國人，世代留存下來的生存智慧。
可惜作為後代的我們，現在隻會把話梅——當零食。
“梅子除三毒”，
這個能保護咽門的話梅，是怎麼做的？
“梅子除三毒”，食物中的毒、血液中的毒和水中的毒。
且青梅——得最全的木氣，有最正的酸味。酸能生津、除煩。
話梅就是這麼來的——古時候，說書先生經常因為口幹喉嚨不舒服，他們會把鹽腌制過的梅子帶在身邊，因為說書先生的書本稱為話本，故這種梅名為話梅。
能清、清“熱+毒”的紅糖話梅，隻能用原始、傳統的方法去腌制。
從4月摘青梅，到腌制好，差不多大半年時間，這麼費勁又不讨好地腌梅子，我一開始是很不了解的。
我問池大夫，這個話梅既不好看，又不算好吃，市面上大把好吃的梅子零食，還便宜，你為啥要這麼費勁做它？
我聽他講完，真的覺得自己無知了，
梅子原來是這麼用的：
這兩個食方，是由池大夫家祖輩傳下來的，一直沿用至今。
1⃣️如果扁桃體正在紅腫、熱毒上攻的人：
每天吃兩個紅糖話梅、再喝一杯竹蜂鹽水。
見效快，基本上喝個兩三天就能把消個大半。還可以把鹽、話梅含服在比較嚴重的地方，重複幾次，效果更好。
2⃣️扁桃體多次發作、已經耗傷津液的人：
堅持吃半年紅糖話梅，一早一晚吃一個。對喉嚨，牙龈和牙周也有保護作用。
3⃣️在咽喉幹、癢、腫痛的時候，上火或聲音嘶啞的時候，含着吃：
直接含一顆紅糖話梅，慢慢用口水把它含化。含着的這麼十幾二十分鐘，也是給咽喉滋養的時間。
4⃣️嗓子眼癢、發幹，養護咽門泡水喝：燥氣重的天氣，每天喝1次，喉嚨經常保持滋潤，開胃生津。
也可以用梅子煮水喝，或用保溫杯開水焖泡，每次兩三個話梅，300毫升的開水焖泡，秋冬容易幹燥的時候每天喝一次。
小孩喉嚨癢、吃了熱氣食物準備上火的時候就騙他吃兩個，不用費勁騙他喝苦茶多好啊。
沒有添加亂七八糟的東西，
隻用鹽、紅糖去加持它的功力
這批紅糖鹽話梅，是池大夫親自在從化做的。
四月梅子熟，池大夫就到山上去采摘個頭飽滿、緊實的果子。
先用大量鹽去腌制、等到果肉幹癟縮小，再用大量的從化山泉水漂洗，把表面的鹽分沖走。
反複好幾次，才能把鹽味充分地腌入梅子裡。
立秋後，在天然風和太陽下，收獲自然曬幹的梅子，最後用布朗山的紅糖調味。
到十月，才能做出一批紅糖話梅，真是費時費力啊～這個紅糖話梅，味道酸甜清新、就像個小零食。
紅糖話梅焖排骨、焖豬腳，
還能消油膩
池大夫用它做了頓紅糖話梅豬腳。
我們工作室兩位脾 虛人都試過了，豐富又不撐、一到下午就化得幹幹淨淨。（具體的做法在今天的2條裡）
平時煮一些硬菜：豬腳、排骨或雞翅的時候，就加幾個進去一起炖。
能解油膩、讓肉香得更清爽，脾+虛的人、小孩子吃了也不怕油膩食積。