【為什麼西瓜冰鎮後更甜】西瓜富含果糖，在40℃以下，果糖的甜度會随着溫度下降而提高，最高可達蔗糖的1.73倍。果糖有兩種類型，呋喃型果糖和吡喃型果糖，後者甜度大約是前者的3倍。果糖在不同溫度下會“變身”，随着溫度降低，呋喃型果糖會向吡喃型果糖轉變。蘋果、荔枝、哈密瓜、葡萄同理。
來源： 中山釋出
【為什麼西瓜冰鎮後更甜】西瓜富含果糖，在40℃以下，果糖的甜度會随着溫度下降而提高，最高可達蔗糖的1.73倍。果糖有兩種類型，呋喃型果糖和吡喃型果糖，後者甜度大約是前者的3倍。果糖在不同溫度下會“變身”，随着溫度降低，呋喃型果糖會向吡喃型果糖轉變。蘋果、荔枝、哈密瓜、葡萄同理。
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