據說，有個叫化子，很奇怪，不乞金銀銅錢，也不乞衣褲帽衫，偏好盜取富貴人家的雞吃。
提到偷雞，他的方法卻很高明，把引燃清油燈的燈草摘成米粒一般，放進嘴裡，往雞群一吐，雞看見吐出的燈草粒，便當成白米!“ 當當當”地啄起來。當雞正吃的得勁兒時，他卻小心翼翼的将手從雞背後往雞屁股後插進，雞來不及反應，頓時立起來。雞吃了他吐的燈草粒，喉嚨也就被卡住了，聲也叫不出來，于是便能偷摸地将雞抱走了。
李莊的一個财主，不受百姓愛戴，叫花子就經常“光顧”他的雞。這天他又悄摸到财主家，準備偷他家的雞吃。便在他家屋子跟前踩點，連根雞毛都沒找見。便又翻到後院圍牆根，忽然聽見圍牆裡一聲雞叫，随後悄悄爬到牆頭，哇，好幾十隻大胖雞。聯想到，這狗财主可真夠狡猾的，竟然把雞圈到後院，害我一通好找。随即便拿出燈草米粒，放進嘴裡，待米粒都浸濕之時，“噗” ，朝雞群一吐，幾十隻大胖雞都朝米粒方向湧去，個個翹着尾，“當當當” 地啄了起來。可當雞吃的得勁兒時，隻見他掏出一根繩子，上面打着活套，朝跟前的一隻肥雞脖子上一套，不偏不歪,正好套中，一拉繩，活套便牢牢捆在雞脖子上了。剛想收繩拉雞，突然被背後“呼”上來的悶棍蓋頭打下，雙腿一癱，從牆.頭狠狠摔在地上。不曾想，這狗财主原來早有防備，叫花子被家丁半推半拉的拖進大院，又是棍棒相交一通亂打，隻見叫花子頭破鮮血直流。站在邊上的狗财主，痛罵到:“ 你這個小賊，偷了我家十幾隻老母雞，看我今天不讓你連毛帶皮全吐出來。”狗财主罵爽了，吩咐家丁把叫化子關到牛屋子裡，鎖上門，打算明.天押送官府。
半夜裡，被關在牛屋裡的叫化子很傷心，想到明日被送官府還會有無盡的苦頭吃。這時“咿呀”，牛屋門被人打開了，來人說是财主家的長工。悄聲的進屋，輕聲說:“ 白天看你被财主的家丁傷的挺嚴重的，又聽說你明天要被押送官府，我就悄悄的來放你，快點逃走吧。”叫化子便借着月光看清楚的這個人的長相，說道“多謝大哥此時救我。”然後就走了。
過了幾個月。長工卻被狗财主趕出門，主因偷放了叫化子，一天，長工想出門找活計,當他走在一座荒山坡時，荒樹叢中竄出一人，叫着恩人，便拉走長工。長工仔細一瞧，原來正是被自己偷放走的叫化子。長工被叫化子拉進荒樹叢，然後又在一旁的火堆掏出一團裹着泥巴的東西，随即便看他把這團泥巴，用棍子輕輕的敲打，便看見裡面裹着白色的東西，原來是香噴噴的雞。叫化子扯下一隻雞腿，遞到長工手上:“ 快吃快吃，這雞噴香的很，快嘗嘗。”說罷，長工也沒客氣的跟叫化子在荒樹叢裡吃了起來。吃着說着投機倒把。偷雞的叫化子問長工：“為什麼不在狗财主家幹活了，怎麼會流落成這樣”，之後長工把偷放叫化子的事說了出來。叫化子很是感激長工救了自己，同時又為長工因自己而被趕出來難過。長工看着手裡噴香的雞腿，倒感覺别有一番滋味，想到如果能自己開一家小店，專門負責做這種雞賣，來買的人應該不少!他便将這主意跟叫花子一說，同時又勸其:“ 也不能一直偷雞過日子吧。”叫化子聽後，感覺長工說的也挺有道理。之後兩個人便在荒樹叢中商量起了開店的想法。
沒過幾天，兩人便籌到了十兩銀子，開上了一個小小的酒店，主菜就是泥包雞，來吃的客人确實不少，生意也做的有模有樣，不過百姓都曉得叫化子的身世，但卻沒一個叫這種菜泥包雞的，都稱為“ 叫化雞。”
後來，偷雞的叫化子和長工覺得百姓挺喜歡這個叫法，而且生意還這麼好，幹脆順顧客心意，稱泥包雞為叫化雞，此後，叫化雞便更有名了。流傳至今。