這款丹麥曲奇，是一個大有來頭的配方。據它的作者說，這個配方已經在他們家族傳了15代了，而他的家族原來是丹麥人。Orangette在Gourmet雜志上發現了這款曲奇，在嘗過它之後，就明白了為什麼它能流傳如此長的時間。 關于曲奇，材料無非是那麼幾樣，講究的隻有完美的配比。什麼樣的配方才能做出這種酥到極緻，一碰即碎的口感呢？還有那如蕾絲般精巧的架構，濃重的像brown butter的香味？這就是這個配方能存活到現在的原因。
食材明細
面粉 130克
細砂糖 38克
黃油 113克
小蘇打 1/4小匙（1.25ml）
蛋液
粗砂糖
制作步驟
1. 黃油切小塊放進大盆裡室溫軟化，加入細砂糖，用打蛋器打發
2. 加入混合過篩的面粉和蘇打粉。用刮刀切拌均勻
3. 把面團放在兩片保鮮膜或者塑膠袋中間，擀成方形，約3-4mm厚，然後放到冷藏室凍硬
4. 30分鐘後取出，用模具切成想要的形狀和大小，放到烤盤上。每片餅幹之間分開一些，烤時會膨脹擴散
5. 餅幹表面刷上蛋液（不刷也完全沒關系，我沒刷），撒上粗砂糖（建議多撒點）。烤箱上下火，175度預熱。烤箱中層，烤約15分鐘左右至上色即可。
小貼士
材料： 面粉 130克 小蘇打1/4小匙（1.25ml） 黃油 113克 細砂糖38克（感覺不甜，我用了50克） 蛋液（刷表面用。我沒有用，感覺不如不用烤出好看）粗砂糖（撒表面用，餅幹不甜，建議多撒點） 學而食習之： 1.這時節的氣溫低黃油不易軟化，記得借用暖氣或空調或者用烤箱40度低溫幫助其軟化。 做曲奇，黃油軟化徹底成功率才會高，而且後面的操作也會事半功倍。 2.每個烤箱溫度會不一樣，烤的時侯要注意，表面上色了就可以拿出來了。 3.待曲奇餅幹徹底冷了以後，餅幹變得十分酥脆，即可享用或小心放入鐵盒内儲存 4.無論什麼配方，建議第一次少做，萬一不适合自己口味，可少浪費食材，畢竟每個人的口感不同的。