由于人們物質生活水準的提高，大家已經不用擔心吃不飽飯了。解決了生存問題，大家就開始研究如何讓自己的生活更加有水準。首先，就從日常飲食上下手了。如何做出色香味俱全又又營養的飯菜，成為了大家日日苦惱的問題。
秋天，就算不吃大魚大肉也要吃此菜，将它烙成小餅，美味又營養。它就是雞蛋，雞蛋營養豐富，制作過程簡便，制作用時短，既可以當早餐，又可以當晚餐。小編今天介紹的這道菜就是雞蛋餅，用料很簡單，主要食材就是大家常吃的雞蛋，下面大家一起來看看它的做法吧。
By 美食饞貓
配料：
小麥粉(标準粉) 400克、溫水 220-230克、雞蛋 2個、食用油 20克、腐乳汁 1小勺、黃醬 2小勺、花生醬 2小勺、十三香 半小勺、白芝麻 2小勺、細香蔥 1把
烹饪步驟：
1.面粉裡慢慢倒入50℃左右的溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，揉成柔軟的面團，四周抹少許油，密封饧面1小時（或放入冰箱冷藏饧面一晚）
2.制作油酥。碗裡放入腐乳汁、黃豆醬、花生醬、十三香、白芝麻、2小勺面粉，淋入熱油，拌勻，做成油酥，備用
3.取出饧好的面團，不用揉面，直接整理成長條形，切成大小相等的面劑子
4.将面劑子擀成透明的薄片，抹上油酥，像折扇子一樣折疊起來
5.慢慢抻長，從一端卷起，按扁，蓋保鮮膜松馳20分鐘
6.擀成大圓餅
7.平底鍋（或電餅铛）預熱，鍋裡無需放油，放入餅坯，蓋上蓋子，大火快速烙至餅面變色（小火慢烙易使水份流失，成品幹硬），翻面
8.蓋上蓋子，烙至餅面鼓起，餅已烙熟
9.起鍋前，用筷子或鏟子由四周往内拍打、擠壓至蓬松，或用鏟子将油餅反複翻面幾下，增加層次和松軟
10.鍋裡刷少許油，倒入些蛋液，撒些蔥花
11.将烙好、拍松的油餅蓋在蛋液上，稍烙片刻
12.起鍋
13.層層疊疊
14.柔軟筋道
烹饪小貼士：
1.調拌餡料的時候加點食用油可以做主餡料的水分，使小餅做出來更鮮嫩，加點雞蛋可以使做出來的小餅更柔軟更有營養。
2.用電餅铛和平底鍋烙都是可以的，但是烙之前一定要預熱好，這樣烙出來的小餅才會不油膩，涼了也不硬，而且還可以減少烙餅的時間。
3.食材可以根據自己的喜好來選，食材不是固定的，不同的食材按照這個方法來烙，都是很好吃的。
4.要注意控制好油溫，油的溫度對口感也有很大的影響
5.食材一點要保證新鮮
大家覺得在雞蛋餅中加入什麼食材會更好吃呢？
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