這個3色戚風，想做也是好一陣子了。。
一直拖啊拖的，我自己都要以為就這麼算了。
這次雖然是做了出來，但過程中各種狀況，可算是一波三折啊。
這次真是撞上大運了，先是紫薯粉不夠了，隻有很少一點點，是以紫色不明顯；然後糊裡糊塗的稱錯了面粉的重量；接着是烤箱預熱到一半的時候，家裡突然停電！！
那個時候，三種面糊都已經分别做好，就等着入模烘烤了。。真是把我急壞了。。
情急之下，直接把做好的面糊放進冷凍層。。手忙腳亂之下，竟然把南瓜的面糊忘記了！等到發現的時候，已經過了半個多小時。。
最後等了一個多小時才來電！不用說也知道，蛋糕糊的狀态肯定沒有那麼蓬松了。。但是又不能就這麼把它們倒掉浪費了啊。。
于是隻好硬着頭皮入模烘烤。。。抹茶的和紫薯的膨脹的還行，南瓜的那層，就隻能說是勉勉強強了。。
好在味道和口感，都還是不錯的，是以總體而言勉強能過得去吧。
今天這篇日志，主要是為了紀念一下這次驚險的蛋糕之旅，順便也記錄下方子，留待日後參考吧。
原料： （用量僅供參考，以下的量适合一個直徑17cm的中空模）
雞蛋 ---- 3個（每個連殼毛重大約60g）
清水 ---- 47g
低筋面粉 ---- 75g
無味液體油 ---- 45g
抹茶粉 ---- 3g
紫薯粉 ---- 5g
南瓜粉 ---- 5g
檸檬汁 ---- 數滴
細砂糖 ---- 50g
做法：
1. 準備好全部的材料；
2. 将蛋黃和蛋清分别磕入兩個幹淨的無油無水的容器中，蛋清先放在冰箱冷藏；
3. 蛋黃打散後，加入無味液體油；
4. 攪打至兩者混合均勻；
5. 蛋黃糊中加入清水；
6. 攪打至完全乳化的狀态。此時用刮刀取适量蛋黃糊，手指劃過後，痕迹不會消失；
7~9. 将低筋面粉分成3份，每份25g。然後分别混合抹茶粉、紫薯粉、南瓜粉，過篩2~3次，至完全混合均勻；
10. 将抹茶粉+低筋面粉的混合物篩入蛋黃糊中；
11. 将兩者拌勻，至沒有幹粉，混合均勻的狀态；
12. 同樣将其他兩份蛋黃糊與紫薯粉+低筋面粉、南瓜粉+低筋面粉混合，同樣拌勻至沒有幹粉的均勻狀态，備用；
13. 從冰箱中取出蛋清，加入數滴檸檬汁；
14~17. 攪打至粗泡的狀态後，分3次加入砂糖，将蛋清打發至幹性發泡的狀态（圖17），即提起打蛋器，打蛋頭會拉出3角形的小尖角。加砂糖的時間分别為：粗泡狀态時（圖14），細密泡沫時，提起打蛋器（圖15），能夠拉出大三角時（圖16）；
18. 烤箱預熱185度。分别取适量打發好的蛋清，加入不同顔色的蛋黃糊中（這裡用南瓜的蛋糕糊做示例）；
19. 用刮刀切拌均勻；
20. 再取适量打發好的蛋清，分别于不同顔色的蛋黃糊中，用刮刀切拌（或者翻拌），至混合均勻（還是用南瓜蛋糕糊做示例）。此時的蛋糕糊可以滴下來，痕迹不會馬上消失；
21.将抹茶蛋糕糊從高處倒入模具中，然後倒入南瓜蛋蛋糕糊，最後倒入紫薯蛋糕糊；
22. 預熱結束後，将模具送入烤箱，下層，上下火，180度，烘烤35~40分鐘；
23. 烘烤結束後，立即出爐，在煙囪中插入玻璃瓶，馬上倒扣，冷卻；
24. 完全冷卻後，脫模切塊食用。如果不着急，可以放在冰箱冷藏過夜後，再脫模食用，風味更佳！
Tips：
1. 低筋面粉與抹茶粉、紫薯粉、南瓜粉混合後，一定要過篩至完全混合均勻；
2. 盛放蛋清的容器要保證無油無水，冷藏之後的蛋清，打發的更加細膩和穩定；
3. 蛋黃加入油和水之後，最好是攪打至完全乳化的狀态。這樣做出來的蛋糕組織會更好；
4. 打發蛋清時，可以提前将蛋清分成3份，分别打發之後再與不同顔色的蛋黃糊混合，這樣能夠更好的避免蛋清消泡。當然像我這樣直接打發再混合，也是可以的。隻要最後的蛋糕糊達到需要的狀态就行；
5. 混合蛋清與蛋黃糊時，要用切拌或者翻拌的方式，注意刮邊和抄底。切忌畫圈攪拌，以免引起消泡；
6. 具體的烘烤時間要根據各家烤箱的實際情況來調整。烘烤結束後，用手輕怕蛋糕表面，發出“砰砰”的聲音，就是已經烤熟了。如果是“沙沙”的聲音，那麼蛋糕還沒有完全熟透，可以再繼續烤幾分鐘，否則出爐後會回縮甚至塌陷；
7. 蛋糕烘烤結束後，要立刻倒扣，至完全涼透後再脫模食用。