作者：本刊記者/尚雍賀2016年01月03日閱讀數：338
此次送檢的9款酸奶其含鈣量有一定差别，鈣離子含量最高的是達能碧悠和風行樂悠，為125mg/100g。含鈣量最低的光明暢優，僅為76.93mg/100g。考慮到酸奶中同時含有較高的糖分，通過酸奶來補鈣并不是一個明智的選擇。
看似健康的酸奶，卻有着不亞于可樂的糖含量。
盡管個别廠商調整了配方，開始生産低糖型的産品，但絕大多數産品均未“低糖化”。
目前市場上在售的衆多産品，哪款含糖量最低？含鈣量最高？
2015年11月，《消費者報道》對11品牌15款活菌型酸奶、乳酸菌飲料的總糖、鈣和檸檬酸含量進行了檢測。
檢測結果顯示，7款産品糖含量較高，攝入超過200mL就超過衛生組織推薦攝入量。乳酸菌飲料含糖量明顯高于酸奶，對于兒童、減肥群體以及糖尿病患者等特殊人群謹慎選用。
達能碧悠含鈣含量則最高，達到了125mg/100g。
酸奶和乳酸菌飲料的酸甜口感讓不少消費者愛不釋手。但在留戀美味的同時，不能忽視産品中添加的大量的糖。
“酸奶和乳酸菌飲料因為是乳酸菌發酵的産品，在發酵的過程中會産生大量的乳酸，使産品變得很酸不能直接食用。企業為了迎合消費者的胃口往往會添加一定數量的糖來調節口味。”華南理工大學輕工與食品學院副教授劉冬梅接受《消費者報道》記者采訪時說。
“選擇酸奶和乳酸菌飲料的消費者一般是想從産品中獲得蛋白質、鈣、維生素等營養成分。但是，部分奶制品本來的能量就不低，做成酸奶再添加精制糖的話，喝多了會有肥胖的風險。”國家一級營養師焦通解釋。
2015年4月，世界衛生組織（WHO）釋出了《成人和兒童糖攝入量指南》，這份最新的指南建議，成人和兒童應将其每天的遊離糖攝入量由目前的占總能量10%降至5%，大約每天為25克。
根據這份指南的建議，當糖的攝入量過高時會引發兒童房的超重、肥胖和蛀牙的風險。
那麼，本刊此次送檢的15款酸奶和乳酸菌飲料它們的總糖含量是多少呢？
檢測結果顯示，酸奶總體總糖含量略低于乳酸菌飲料。15款産品中隻有伊利每益添達到了低糖的要求，為4.9g/100g；多牧多北京風味酸奶總糖含量為9.5g/100g，其餘的13款酸奶和乳酸菌飲料均達到了10g/100g以上。
其中，含量最高的是益力多，其總糖含量達到了17.6g/100mL，是伊利每益添的3.6倍。如果飲用相同容量的産品，益力多将為體内帶入更多的糖。（如圖7）
即便每天隻食用一杯酸奶（180g），糖的攝入量也已非常接近25g，伴随着其他食物所帶入體内的糖，普通消費者将會很難控制在推薦值以下。（如圖8）
本刊乳酸菌飲料調查問卷結果顯示，141名消費者中有40%的人群每天飲用一次或多次乳酸菌飲料，有32%的消費者則是“任性”地想喝就喝。
如果以每天飲用一瓶乳酸菌飲料（350mL）為例的話，隻有伊利每益添的總糖含量較低，其餘5款乳酸菌飲料的糖含量都超過世衛組織的推薦值25g。其中蒙牛優益C、燕塘健菌多、味全、光明和益力多的總糖含量遠超推薦值的2倍多。（如圖9）
“酸奶和乳酸菌飲料中的糖含量一般是比較高，甚至高于普通的碳酸飲料。特殊人群一定要謹慎選擇，如兒童、肥胖患者和糖尿病人。”原中國奶業協會常務理事王丁棉說。
作為鈣的優質來源，酸奶補鈣的作用不容小視。
國家一級營養師焦通指出，奶制品中含有豐富的鈣離子，是人體補充鈣的最佳來源之一。牛奶中的鈣由于比例适當的蛋白質和乳糖的關系易被人體吸收，但是酸奶中的鈣比牛奶中的更易被吸收，是因為乳酸菌發酵過程中産生的乳酸，進一步促進鈣被人體所吸收。
本刊此次送檢的9款酸奶其含鈣量有一定差别，鈣離子含量最高的是達能碧悠和風行樂悠，含鈣量最低的光明暢優。考慮到酸奶中同時含有較高的糖分，通過酸奶來補鈣并不是一個明智的選擇。（如圖10）
“雖然奶制品是良好的優質蛋白和鈣的來源，但是我們仍然要保證我們的食物多樣化；對于吃素的人群來說，豆腐也是良好的鈣源，是以食物多樣化會保證我們人體對于全營養素的均衡吸收。”焦通建議。
此外，在6款乳酸菌飲料中，均檢出了微量的檸檬酸，不過這并不能夠證明是企業自己添加還是乳酸菌發酵過程中産生的。
“消費者在購買産品的時候要分辨清楚乳酸菌飲料和乳酸飲料。前者是通過微生物發酵産生的酸味，後者則是通過檸檬酸等添加劑調制而成，未經發酵。”進階乳品分析師宋亮告訴本刊記者。