雞蛋灌餅這種小吃是耳熟能詳的，曾經隻在重慶吃過一次，但是都不是那麼道地，這次聽說南京有一家“最牛”雞蛋灌餅，打算給大家介紹一下，它的做法和其他的雞蛋灌餅有什麼差別，為什麼他家這麼受歡迎？
号稱南京第一的雞蛋灌餅
這家店開在南京新街口，老闆是一個河南人，雞蛋灌餅可以說是一道河南美食，但是它在南京卻異常受歡迎，這家店人氣爆棚，它被顧客們稱為“南京第一的雞蛋灌餅”。每天從早到晚，哪怕天黑了這家店門口都是排着長隊，隊伍都可以排一條街了，就有這麼受歡迎。
環境真是一言難盡
這家店雖然生意好，但環境讓人一言難盡，它就是個小巷轉角處的小店，有點像搭棚建築，違章濫建的那種，總共就幾平米，還沒廁所大，裡面也是油膩膩的，有點不幹不淨的意思，但是人們就喜歡吃這種不幹不淨的路邊攤，吃的就是這種味道。
材料豐富，制作複雜
别看雞蛋灌餅到我們手裡簡簡單單的一個，其實他的制作也是相當複雜的，首先把發好的面做成一個個花卷似的小面團，再壓扁去油炸，這樣制作餅上會出現一個個螺紋特别好看。
炸制一般在把中間氣泡挑破，往裡面灌雞蛋，這也是雞蛋灌餅名字的由來，炸制微微起鍋巴，再拿去炕爐裡炕熟。最後在餅裡裹一些自己喜歡吃的肉肉。
不一般的口感
因為用了炕爐，是以他家餅的口感很不一般，如果直接油炸到底口感會很硬，但是炕一下，口感會外脆裡軟，這樣比較可口一點。裡面可以夾裡脊，午餐肉和火腿腸，這種三樣加齊了的餅賣12元，真的很多肉，很大一個。也有什麼也不夾的，隻要6元，還可以隻夾一種肉，賣8元，價格不是很貴，但是能包您吃飽。
如果當你饑餓的時候，來一個雞蛋灌餅，感覺真的不要太美妙！