在南方地區總能見到大片的稻田，金燦燦的，一陣微風拂來，稻穗此起彼伏，形成了難得的田園美景。很多城裡人，尤其是退休的老人，都向往農村的田園生活，不用什麼都買，而且還能實作自給自足，能讓人找到生活最真實的感覺。
其實這隻是一方面，不過現實生活中并不是所有人都能夠實作這些願望，為了彌補缺憾，農村價值高的野生植物成為了城裡人追捧的營養品，比如有名的葛仙米。葛仙米被稱為是稻田裡的“珍珠”，鮮品一斤就能賣到上百元，被人們稱為天仙菜，如今在野外很少見。
葛仙米雖然名字中有米字，但實際上它和糧食根本就不搭邊。葛仙米造型和米粒很像，幹燥之後球形，煮熟之後遇水膨脹，個頭要比米粒大一些，也正是是以，這種藻類植物才得名葛仙米。成熟的葛仙米晶瑩剔透，顔色多為黃綠色，外表有一層膠類物質包裹，細膩滑溜。葛仙米多長在稻田裡，葛仙米無根又無葉，陽光照耀下，藻體玲珑剔透，折射出耀眼的光芒，觀賞性完全不輸珍珠，是以人們也稱它為稻田裡的“珍珠”，果然名不虛傳。
葛仙米的食用曆史悠久，已經有數千年的時間了，早在秦朝時期就有資料記載，之後一直延續至今。目前葛仙米主産于湖北、貴州、四川個别地方，産地少，産量有限，而這主要是因為它對水質非常敏感，水量一定要充沛，而且水的酸堿度要維持在合理範圍内。對生長環境過于苛刻的葛仙米産量其實并不多，但是市場需求就很高，目前鮮品一斤能夠賣到上百元，因為葛仙米的營養價值确實很高，蛋白質含量能夠達到48%，這個資料在衆多的食材中很出色。
人們也稱葛仙米為“天仙菜”，除蛋白質含量高以外，葛仙米中的氨基酸含量也很豐富，高達17種，非常出色，絕對配得上天仙菜這個别名。消費者對葛仙米還是很認可的，因為這種食材其實還有一定的藥用保健效果，比如可以明目益氣，解熱利胃，緩解疲勞等，将它作為日常食用的食材，絕對是一個很不錯的選擇。
湖北人對葛仙米有研究，同時也創造出了很多烹饪方法，葛仙米的口感不錯，又嫩又滑，彈性十足，可炒，可炖，可蒸，還可涼拌，湖北人愛将葛仙米和肉一起炖，清香解膩，營養豐富且均衡。如今葛仙米不僅在湖北受歡迎，其它地方的熱度也很高，如今的葛仙米很有名氣，很多消費者都躍躍欲試想品嘗，不過可惜的是，如今葛仙米在野外已經很少見了。
現在農藥和化肥的大量使用，導緻很多地方的水質下降，而葛仙米對水質要求高，這使得葛仙米分布範圍減少。如今雖然已經發展出了人工種植，但是供應量一直無法滿足需求，是以它的價格也一直居高不下，導緻很多消費者其實都僅聽過名号，卻沒有真正品嘗過葛仙米。你有沒有吃過這種珍貴的食材呢？