小米酥是一種著名的漢族小吃，香甜可口，具有小米花清香。小米酥主要是用糯米和白糖制作的。先要經過米制過程，就是将糯米蒸熟，晾幹使它成原米粒狀，然後每5公斤糯米以200克饴糖兌成水，在鍋内焙制，等水幹後，再用砂炒，這時1粒米可漲到4粒米大，然後再用白糖和饴糖制成糖漿，将制好的米倒入糖漿内，加上花生仁，在鍋内拌勻後，倒于案上匣内，捏成方塊，再用刀切成小塊，即可食用。
小米酥
在美食面前，什麼都抵擋不了吃貨們的心，小米酥口感酥酥的，吃起來很美味，也很管飽，是充饑的好選擇。茶餘飯後，不妨來上兩個......
小米酥以優質糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、饴糖、等為原料，經10餘道工序精工制成。産品香甜酥脆，爽口化渣，甜而不膩，營養豐富，同時具有形式精巧、物美價廉、攜帶友善等優點，可作茶點、野餐 、饋贈親友的佳品。
家庭小米酥制作
小米酥含有豐富的維生素和多種人體需要的微量元素，經常吃小米酥可以起到很好的養生功效和保健的作用。
原料：面粉、小米、芝麻醬、清水、麻醬餡
具體步驟：
1、小米1小把，洗淨充分泡漲後入微波爐高火打4、5分鐘，蒸成小米飯;
2、面粉中加入小米飯、1小勺芝麻醬，搓勻後加入清水，活成面團;
3、揉搓、摔打面團，使小米和芝麻醬充分均勻分布;
4、蓋上濕布，醒20到30分鐘;
5、醒面的時候準備麻醬餡：70g麻醬中加入50g糖，攪拌均勻;
6、入微波爐，高火大3、4分鐘，讓糖充分融化，攪拌均勻成順滑的芝麻醬餡;
7、醒好的面團擀成中間稍厚、四周微薄的圓片;
8、鋪上一半的麻醬餡;
9、像包包子一樣包起來，捏緊收口;
10、用手輕輕推開，擀成長形;
11、剩下的麻醬餡加入1小勺色拉油攪拌均勻後，取一半均勻鋪在面片上;
12、折成三折，捏緊收口;
13、再次輕輕擀成長形，鋪上剩下的麻醬餡;
14、再次折成三折;
15、最後再擀成正方形大片，大小參照鍋的尺寸;
16、燒熱平底鍋，轉小火，放進面片，開始烙餅;
17、中間多次翻面，并不斷轉動，烙至兩面金黃即可;
18、出鍋，切件裝盤。
小米擦酥制作
食材：小米面500克、白砂糖250克、糖桂花10克、豬油150克
做法：
1、将小米面放入炒鍋内，用小火炒至微黃色，離火，晾涼後倒案闆上，用擀面杖擀細。
2、将加工好的小米面放入盆内，加入糖，糖桂花拌勻。
3、将豬油倒入鍋内，燒熱後倒入小米面上，盡快拌勻。
4、将各式小模具洗淨，放入拌好的油酥小米面，壓實，抹光，輕輕磕出，即成。