肇慶，珠三角西隅的一座城市。裹蒸，這裡的春節美味。
中國人的春節，一向講究“熱鬧”二字。然在肇慶人的集體記憶中，熱鬧絕不僅僅是味蕾的集體暢快，還是全家老小屋裡屋外制造裹蒸的忙碌勁兒，也是用一宿時間久等的耐心。
裹蒸是肇慶人的獨家記憶。從準備開始，就是一個忙碌的過程。
首先要準備各種主要材料：柊葉、糯米、綠豆、肥豬肉。
柊葉是制作肇慶裹蒸的特有材料。柊葉最好選用老葉，柊葉摘回來前首先要用清水把葉上的泥洗幹淨。還需要用熱水燒煮一番，既可以讓葉片變韌變軟易于包裹，又可以除去柊葉的苦澀味。
糯米、綠豆都以當年産的為佳，糯米淘洗後浸泡，綠豆去豆衣，對半磨開，篩去癟豆。
做餡的豬肉相當講究，以肥瘦相間又偏肥的為五花肉上乘；腌制豬肉的調料是每家的“秘方”，也是影響裹蒸味道的關鍵。
各種材料都準備妥當後，便可圍坐在裝有糯米、綠豆、肉餡的大木盆旁，開始包制裹蒸。
包裹蒸需要模具，傳統用尖頂大竹帽，将柊葉依次鋪放在帽的中間，先後放上糯米、綠豆和肥豬肉，依照柊葉包糯米，糯米包綠豆，綠豆包肥豬肉的順序包裹，然後在頂端覆上一到兩張柊葉，接着用水草或者席草捆紮。
用模具包出來的裹蒸大小相同，隻隻都有一斤以上，呈枕頭狀或四角山包形，這和普通棕子相比，簡直稱得上是龐然大物了。
傳統燒煮裹蒸的器具是大甑或鐵桶，在燒煮之前用黃泥巴塗抹外壁，可防止熏黑鐵桶。為了防止煳底，先把柊葉的細莖鋪在鍋底。将包制好的裹蒸一層層放置在桶内，加入清水猛火燒煮，在燒煮過程中需要不斷補充熱水。
經過八至十個小時的連續煲煮，柊葉内的糯米、綠豆和肥豬肉會互相融化，混為一體。這樣，色、香、味俱全的肇慶裹蒸便可以上桌食用了。
據說，這種傳統已經沿襲了近2000年，展現了裹蒸原汁原味的特點。
随着時代的變遷，家家戶戶在門前架設裹蒸桶的景象隻能在農村裡看到。即使這樣，裹蒸依然是肇慶人過年餐桌上不可缺少的美食。外出求學、打工的肇慶人，春節過後都會帶上一些肇慶裹蒸給異地的朋友品嘗。裹蒸帶來的熱鬧，也跨越了家庭、鄰裡乃至親朋好友，也不分身份地位，不論肇慶内外，而成為了這片土地年年歲歲周而複始，但始終熱鬧不減的春節溫度。
【補充】肇慶裹蒸不是粽
秦時裹蒸春秋粽
早在春秋時期，用菰葉包黍米成牛角狀稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟稱“筒粽”。而裹蒸出現在晚一些的秦朝。發源地也不一樣，粽子最早形成于長江流域，而裹蒸肇始于嶺南的珠江流域。
祈福的裹蒸紀念的粽
傳說，粽子是為紀念投江的愛國士大夫、詩人屈原而誕生的。流傳至今，端午吃粽子，表達的是一種紀念先人的情感。而裹蒸，傳說是秦始皇當政時，農民為友善田間勞作，用柊葉裹米煮熟後随身攜帶以作幹糧而成的。後來，裹蒸逐漸有了生活蒸蒸日上的寓意，是一種吉祥的節日食品。
春節的裹蒸端午的粽
早在漢代，肇慶的城鄉居民已有在春節包裹蒸的習俗，一直沿襲至今。而粽子，人所共知，是端午節的标配食品，這一風俗形成于西漢時期。
大個的裹蒸精巧的粽
一般的粽子多用粽葉（即箸葉裹包），呈扭身四角形或長條形；裹蒸則用肇慶本地特有的柊葉包裹、水草包紮，呈枕頭狀或埃及金字塔形。
《南齊史》記載：“太官進禦食，有裹蒸。帝十字畫之，曰：‘可片破之，餘充晚餐’。”皇帝珍愛裹蒸，要留一半作晚餐，這既表明了裹蒸的美味，也展現了其個大量足。
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編寫：自言