肇庆，珠三角西隅的一座城市。裹蒸，这里的春节美味。
中国人的春节，一向讲究“热闹”二字。然在肇庆人的集体记忆中，热闹绝不仅仅是味蕾的集体畅快，还是全家老小屋里屋外制造裹蒸的忙碌劲儿，也是用一宿时间久等的耐心。
裹蒸是肇庆人的独家记忆。从准备开始，就是一个忙碌的过程。
首先要准备各种主要材料：柊叶、糯米、绿豆、肥猪肉。
柊叶是制作肇庆裹蒸的特有材料。柊叶最好选用老叶，柊叶摘回来前首先要用清水把叶上的泥洗干净。还需要用热水烧煮一番，既可以让叶片变韧变软易于包裹，又可以除去柊叶的苦涩味。
糯米、绿豆都以当年产的为佳，糯米淘洗后浸泡，绿豆去豆衣，对半磨开，筛去瘪豆。
做馅的猪肉相当讲究，以肥瘦相间又偏肥的为五花肉上乘；腌制猪肉的调料是每家的“秘方”，也是影响裹蒸味道的关键。
各种材料都准备妥当后，便可围坐在装有糯米、绿豆、肉馅的大木盆旁，开始包制裹蒸。
包裹蒸需要模具，传统用尖顶大竹帽，将柊叶依次铺放在帽的中间，先后放上糯米、绿豆和肥猪肉，依照柊叶包糯米，糯米包绿豆，绿豆包肥猪肉的顺序包裹，然后在顶端覆上一到两张柊叶，接着用水草或者席草捆扎。
用模具包出来的裹蒸大小相同，只只都有一斤以上，呈枕头状或四角山包形，这和普通棕子相比，简直称得上是庞然大物了。
传统烧煮裹蒸的器具是大甑或铁桶，在烧煮之前用黄泥巴涂抹外壁，可防止熏黑铁桶。为了防止煳底，先把柊叶的细茎铺在锅底。将包制好的裹蒸一层层放置在桶内，加入清水猛火烧煮，在烧煮过程中需要不断补充热水。
经过八至十个小时的连续煲煮，柊叶内的糯米、绿豆和肥猪肉会互相融化，混为一体。这样，色、香、味俱全的肇庆裹蒸便可以上桌食用了。
据说，这种传统已经沿袭了近2000年，体现了裹蒸原汁原味的特点。
随着时代的变迁，家家户户在门前架设裹蒸桶的景象只能在农村里看到。即使这样，裹蒸依然是肇庆人过年餐桌上不可缺少的美食。外出求学、打工的肇庆人，春节过后都会带上一些肇庆裹蒸给异地的朋友品尝。裹蒸带来的热闹，也跨越了家庭、邻里乃至亲朋好友，也不分身份地位，不论肇庆内外，而成为了这片土地年年岁岁周而复始，但始终热闹不减的春节温度。
【补充】肇庆裹蒸不是粽
秦时裹蒸春秋粽
早在春秋时期，用菰叶包黍米成牛角状称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟称“筒粽”。而裹蒸出现在晚一些的秦朝。发源地也不一样，粽子最早形成于长江流域，而裹蒸肇始于岭南的珠江流域。
祈福的裹蒸纪念的粽
传说，粽子是为纪念投江的爱国士大夫、诗人屈原而诞生的。流传至今，端午吃粽子，表达的是一种纪念先人的情感。而裹蒸，传说是秦始皇当政时，农民为方便田间劳作，用柊叶裹米煮熟后随身携带以作干粮而成的。后来，裹蒸逐渐有了生活蒸蒸日上的寓意，是一种吉祥的节日食品。
春节的裹蒸端午的粽
早在汉代，肇庆的城乡居民已有在春节包裹蒸的习俗，一直沿袭至今。而粽子，人所共知，是端午节的标配食品，这一风俗形成于西汉时期。
大个的裹蒸精巧的粽
一般的粽子多用粽叶（即箸叶裹包），呈扭身四角形或长条形；裹蒸则用肇庆本地特有的柊叶包裹、水草包扎，呈枕头状或埃及金字塔形。
《南齐史》记载：“太官进御食，有裹蒸。帝十字画之，曰：‘可片破之，余充晚餐’。”皇帝珍爱裹蒸，要留一半作晚餐，这既表明了裹蒸的美味，也体现了其个大量足。
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编写：自言