撰稿/柯兆銀
冼冠生少年時從廣東來到上海謀生，僅僅是一個學徒，經過多年努力，他成為中國食品行業的領頭羊，創造了一個企業王國。
他是如何創造這個偉大奇迹的？
在老城廂九畝地創業
1902年，冼柄生15歲，遠親舒竹生從上海回廣東佛山探親，冼柄生的母親央求他帶兒子去上海謀生，遠親答應了。那年秋天，冼柄生坐船來到上海，在遠親舒竹生開設的竹生居宵夜館當學徒。冼柄生後來改名為冼冠生，為了行文友善，我們就稱他為冼冠生。
冼冠生手腳勤快，每次幹完跑堂活就主動去廚房幫忙，廚師都喜歡他，教他烹調和糕點制作。冼冠生悟性好，又用心學習，很快入行。
學徒期間,冼冠生每天有空就看報紙，這使他不僅認識了很多字，也豐富了各方面的知識。
3年學徒期滿，他回鄉娶了同鄉譚姓女子，然後把妻子、母親接來上海。
他教她們如何制作糕點小吃，借錢開了一家“陶陶居”小吃店，自做自賣廣式糕點。不料生意不好，僅僅半年就關門了。他不服輸，以後多次開宵夜館，就是如今的大排檔，開了關，關了再開，最後總是以失敗告終。
冼冠生改變經營思路，到上海老城廂九畝地的地方擺攤兒，那裡有家新舞台戲院，人流如嘲。冼冠生一家住在亭子間，他白天同母親、妻子制作牛肉幹、話梅等零食，夜晚則挑着食品到新舞台戲院門口擺攤，生意一般。他闖蕩上海灘十幾年，都快30歲了，可是事業并沒有大的起色。
九畝地新舞台
新舞台演出《華倫夫人之職業》
一天，他撿起一張路人丢棄的報紙，一則短新聞引起他的注意：香港老牌子冠生園的食品店因為經營不善而歇業了。
冼冠生眼睛一亮，他在戲院門前擺攤，那些來看戲的太太小姐對零食都感興趣，許多人嫌棄不衛生而不買，如果用包裝紙包上零食，并且在包裝紙上印上商标，不就顯得衛生和正宗了嗎？還有，顧客一邊看戲一邊吃零食，如果将牛肉幹切成小塊，包上潔白的包裝紙，話梅也包上包裝紙，這樣不是既友善又衛生了嗎？
冼冠生制作了“香港上海冠生園”包裝紙，拿來包裝他零食，他成為中國第一個在食品包裝紙上印制商标的攤販。
果然，牛肉幹和話梅等零食有了帶商标的包裝紙，面貌煥然一新，太太小姐紛紛買幾包進戲院，一些先生也來購買，樂得冼冠生笑不攏嘴。
冼冠生一天偶然在報上看到，梅子具有性平斂肺、生津止渴、清涼潤喉的藥用。他靈機一動，可以用梅子做蜜餞啊。他把梅子烘幹，加入蔗糖、薄荷等配料，給梅子蜜餞取名“陳皮梅”。他挑着陳皮梅到新舞台試銷，大受歡迎；他還拿着“陳皮梅”在演出中間休息時高聲吆喝：“小廣東自制的陳皮梅，清涼潤喉，生津止渴，味道嗲來!各位快來嘗嘗!”結果買者踴躍。
冼冠生白天蹲在亭子間的洋風爐旁制作陳皮梅，晚上在新舞台提籃叫賣。他制作的陳皮梅每天做多少賣多少，人們紛紛贊譽：“大塊頭的陳皮梅，價廉物美，好吃來!”冼冠生長得胖，顧客都歡喜用上海話叫他“大塊頭”。
“大塊頭”的陳皮梅、牛肉幹在新舞台出名了。
一天，冼冠生正在家中忙碌，妻子說有客來找，來人是新舞台檢票員薛壽齡。
“這就是你做的?”他指着一盆剛出鍋的牛肉幹問。
冼冠生點頭稱是。
“哈哈，我當你是從香港進的貨!不過，味道倒不錯。”薛壽齡說，“今天來看看，就是想和你合夥。本钿不要你愁，你隻管把生意弄好就行!”
冼冠生開心地笑了。薛壽齡的父親薛瑤卿是京戲紅角，大大的有錢。
一天，冼冠生和名伶薛瑤卿、演武生的夏月珊和演花臉的夏月潤見面了，他們要求合夥經營“陳皮梅”。
冼冠生受寵若驚。
夏月珊遞上了一張五百元銀票，說，“這就算是咱們三人入夥的第一筆資金吧!今後生意做大了，還可以增加。”
冼冠生為難了，他拿不出錢啊。
“咱三人是唱戲的，都忙于演出，合夥店的經營由你全權負責。”薛瑤卿說。
“咱三人這五百元資金，就算百分之五十的股份吧。”夏月珊說。
三位演員同意洗冠生以技術和管理占股50%。
“承蒙三位梨園朋友提挈，我冼某一定把店經營好。”冼冠生感激地說。
1915 年春天，在九畝地人口稠密處新開了一家食品店，冼冠生任經理。該店除賣自制食品外，還經銷外廠罐頭、餅幹和糖果。
誰也沒有料到，這家小店發展神速，一二十年就遍布全國，成為食品行業的龍頭企業。
以産品和品質制勝
讓我們來看看冼冠生是如何經營的。
冼冠生對于開發新産品傾其全力。
美國沙利文餅幹和日本糖果在中國很受歡迎，冼冠生一直想如何和它們競争，最後想出用做月餅的方法生産餅幹。他在兩層薄薄的面粉皮子中間，夾進碾碎的花生、芝麻、核桃仁和葡萄幹等，然後把它烘幹，就這樣，“夾心餅幹”做成了。産品拿到門市部試銷，一搶而空。
冼冠生聘請外籍技師制作“果醬夾心糖”。經過多次實驗，終于把饴糖調整到适當的比例，不僅解決了糖稀化的問題，而且做出來的“果醬夾心糖”不粘紙，同樣受到了消費者的搶購。
“夾心餅幹”和“果醬夾心糖”供不應求，這讓美國沙利文和日本糖果商大為驚愕，他們想盡辦法了解其生産工藝，結果一無所得，最後各自買了一批“夾心餅幹”和“果醬夾心糖”送回國研究。
冼冠生不滿足于用手工生産餅幹和糖果，向英國和德國定制了兩套制作“夾心餅幹”和“果醬夾心糖”的機器，并且在漕河泾建起了廠房。1935年7月25日，兩套洋裝置正式投産，“夾心餅幹”和“果醬夾心糖”産量大增，源源不斷地流向市場。
1933年，冼冠生率領公司代表團通路日本森永糖果株式會社，獲得贈品28箱糖果。他回到上海，對日本的糖果做口感分析和化學檢驗，以吸取有益的東西，最後研制成新品“杏花軟糖”和“魚皮花生”，上市銷路奇好。
冼冠生為了確定和提升産品品質，提出“三項注意”。
一是注意配料。當時，制作糖果，饴糖和白糖的比例一般為四六開，制成的水果糖容易稀化，粘紙粘手,冼冠生經過實驗将比例改為饴糖和白糖二八開，既增加了甜度，又防止了稀化。
二是注意香味分明。市面上所售的水果糖味道混雜，冼冠生生産的糖果則加入了檸檬、香蕉、蘋果和鳳梨等配料，既甜又香，獨具風味。
三是注意食品衛生。冼冠生提出了“産品品質，衛生第一”的口号，對工廠中的房間環境、生産工具和生産勞工制定了嚴格的衛生制度和實施措施。比如，對原料采購規定堅決不買劣質、變質的原料,并建立了嚴格的驗收制度；對用料的使用講究衛生,如雞蛋外殼上的髒物必須洗淨,花生剝殼以後發現黴壞的必須剔除等。
冼冠生跑遍了全國産梅子的地方，最後認定浙江超山默林的梅子核小肉厚，酸甜香醇，最适合制作“陳皮梅”。他正要簽訂購貨合同，股東薛瑤卿介紹江蘇鄧尉默林的老闆來了，他是薛的親戚，洽談中許諾給予種種優惠條件。冼冠生不為所動，向薛瑤卿解釋了選用“超山梅”的理由，最終得到了薛瑤卿的認同。
冼冠生還十分重視名牌效應，他說 “樹立名牌是建立商譽的另一途徑。”
他同母親和妻子創制的“陳皮梅”、“果汁牛肉"和“橘汁牛肉”都成為名牌産品。他還打造了廣式月餅名牌産品。
為了保證品質，他也是夠拼了。
有一次，公司生産果子醬因白砂糖斷銷，改用别樣的糖代用。試驗時沒有出毛病，出貨後卻發現有發酵變質的果子醬。冼冠生知道後很難過，自請處分，親自到各店号道歉，并宣布對顧客保退保賠。
公司總店搬到南京路，總有顧客反映面包火候不足。冼冠生下令必須解決問題，誰知又有顧客吵上門來。冼冠生拍着辦公台子發脾氣:“面包烘不好，廠長搬到廠裡住!再烘不好，搬到爐子間睡!最後還烘不好，隻好自己爬進爐膛裡!”廠長隻得親自跟班，問題很快解決了。
冼冠生在公司高層開會時說的最多的話就是“三本三上”。三本是“本心、本領、本錢”。他認為最要緊的是“本心”，就是本着一顆對顧客的良心和對公司的事業心，本領是指技術，本錢是指資金能力。三上是“信譽、品質、顧客至上”。
冼冠生每天上午都要去廠裡和商店門市部走一圈，檢查産品品質，了解銷售情況，下午才回公司辦公：這個習慣保持了幾十年。
他常教育職工：“人無笑臉不開店，決不做一錘子買賣”。他把售貨員向顧客陪笑臉，視為做生意最起碼的條件。有一次，他到河南中路冠生園第一支店，看見有位剛滿師的店員接待顧客時沒有笑容，就立刻責問那人的師傅：“為什麼給他滿師?”他當即指令那個店員下櫃台，“學會笑臉相迎再上櫃台”。
每當有店員工作發生差錯，冼冠生就哇啦哇啦地大喊:“老弟，我們做生意的人，沒有這種心，這家店早晚要關門!”
冼冠生特别重視合适的崗位要有合适的人。有一次，靜安寺門店經理報告，一名姓冉的學徒待客不熱情，準備将其開除。冼冠生沒有馬上批示，而是親自到門店了解情況。他發現該學徒做事勤奮，隻是性格内向孤僻才見了人繃眘臉。他将冉姓學徒調到了糕點工場學做糕點，這樣就不必面對顧客。後來，這個學徒成為著名的糕點師。
冼冠生還制定了“四不”員工守則，即“不吹煙（鴉片）”、“不酗酒”、“不賭博”、“不讨小老婆”。
冼冠生全身心地投入，換來了公司的蓬勃發展。
（待續）