來自浦東南彙老港以及滬上部分菜市場的消息：春季雪裡蕻于本月中旬采摘，經腌制，首批雪裡蕻青鹹菜于本月底上新。今春雪裡蕻青鹹菜零售價與去年持平，每斤4-6元。
據悉，市郊雪裡蕻主要産自浦東南彙老港，進入3月中旬之後，老港春季雪裡蕻喜獲豐收，今年老港雪裡蕻種植面積近600畝，估計産量近萬噸。收獲之後，種植戶會拿出腌制大缸，把雪裡蕻扔進缸裡，放鹽腌制。
目前，上海市場銷售的鹹菜主要有3種，即由青菜腌制的鹹白菜、由芥菜腌制的鹹菜和由雪裡蕻腌制的鹹菜，其中以雪裡蕻腌制的鹹菜最受上海市民的歡迎，目前上海市場上銷售的8成左右鹹菜是産自南彙老港的雪裡蕻鹹菜。
牛肚有機食品有限公司是南彙老港地區最知名的雪裡蕻鹹菜制作企業，該公司總經理宋陳軍告訴記者，
早在百年前，南彙老港就開始種植雪裡蕻并腌制雪裡蕻鹹菜，該公司至今依然沿用最傳統的方式腌制鹹菜，該公司腌制雪裡蕻鹹菜的技藝已被列入非物質文化遺産，預計今年該公司雪裡蕻鹹菜的産量将超過5000噸。
雪裡蕻分兩個季節收獲，即秋末初冬11月收獲，以及冬末初春3月中旬收獲。雪裡蕻收獲之後，去掉黃葉、老葉，不用洗，将其放置在一個長2米寬3米高1.6米的池子裡，放一層菜鋪一層鹽，這樣層層鋪設。為了壓緊菜，在鋪設菜的上面放置裝水的桶。期間由于被擠壓，鋪設的菜會下沉，下沉的菜上則需再鋪雪裡蕻和撒鹽，一直将菜鋪設壓緊至池的高度。
宋陳軍告訴記者，
“一般10斤菜需用鹽1斤。菜鹽鋪設完之後，需在池的上方放上木闆，再用食用塑膠紙密封，最上面還要塗上泥，使得整個池子密不透風，整個制作過程不用任何添加劑，3個月之後打開池子，拿出來的就是香噴噴的雪裡蕻鹹菜。”
過去老港人腌制鹹菜時，為了把菜壓緊，會赤腳反複踩踏。有傳說，真因為老港人用腳反複踩踏，才使得老港雪裡蕻鹹菜鮮美無比。
目前産自南彙老港的雪裡蕻鹹菜有兩種，一種是腌制3個月後上市的黃鹹菜，另外一種是腌制數小時上市的青鹹菜。密封的黃鹹菜保存期限2年，期間可以随時将黃鹹菜拿出來供應市場；腌制數小時後的青鹹菜，可直接上市，若放入冰箱速凍，可以在需要時拿出來供應市場。
3月中旬至4月末雪裡蕻上市季，腌制的新鮮雪裡蕻青鹹菜，不用速凍直接供應市場。兩者與最大的不同是，新鮮的雪裡蕻青鹹菜口感脆爽，清香味足，而冷凍雪裡蕻青鹹菜吃口用上海話說有點“韌”，咬起來不脆，故新鮮雪裡蕻青鹹菜遠比冷凍雪裡蕻青鹹菜好吃。很多市民喜歡用新鮮的雪裡蕻青鹹菜燒湯、炒菜、蒸魚等。
這兩天南彙老港雪裡蕻青鹹菜已經上新，溧陽路、馬當路、順昌路等滬上部分菜市場，以及東餘杭路沿路不少菜店，剛剛腌制好的雪裡蕻青鹹菜已經出攤，其售價在4-6元/斤。攤主們說他們銷售的雪裡蕻青鹹菜已經六七年沒漲價，是以很多市民搶“鮮”購買，春天配上春筍、塘鳢魚、小黃魚、毛豆等，或炒或蒸或燒湯，味道非常鮮美。
家住旅順路上的秦大媽說，春天上市的春菜多，鮮味足，放點雪裡蕻青鹹菜做菜更好吃。據悉秦大媽是位浙江甯波人，早年從甯波來上海，燒菜的手藝融合了上海菜和甯波菜的特點。
“甯波人最喜歡吃雪裡蕻青鹹菜黃魚湯，這兩天我已經做了好幾回這道甯波上海菜了。”
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來源：周到