和很多地方一樣，雲南人喜歡把面做的餅叫做“粑粑”，雲南的粑粑有很多種，米漿粑粑、洋芋粑粑、麗江粑粑等等。在大理當地碰到一個粑粑攤，師傅正在揉面團，當地人告訴我這是大理喜洲破酥粑粑，一定要講完全名才足夠正宗。
豬油是大理喜洲破酥粑粑的重要材料，而“破酥”是雲，貴一帶面食的做法之一，發面揉面都十分講究，揉面時加以豬油來進行分層，同時還有起酥的效果，這種面叫做油酥面。
面團在師傅手中上下翻飛，一塊層次分明的油酥面便做好了，然後像變花似得将肉餡裹入其中，就好像包花卷一樣，似乎很多地方都有類似的面食。
除了鮮肉餡料，喜洲粑粑還有甜味的餡料，甜餡由白糖、紅糖、玫瑰糖和豆沙混合而成，包餡的手法也略有不同，外形上容易區分。小小的攤子面前已經圍滿了等待出爐的人們。
烤制喜洲粑粑的爐子也十分特别，爐子分為上中下三層，上下層為鑄鐵炭盤，粑粑在中間一層上下均勻受熱。
師傅在鍋裡烤盤上刷一層油後将粑粑一個個放了進去，一般一鍋烤5-7個。從做到烤所有的工序都是師傅一個人完成，是以出品稍慢，但是美食總是需要等待的。
幾分鐘後師傅吊起上層的炭盆，在漸漸變得焦黃的粑粑上塗上一層豬油，然後再撒上蔥花，瞬間香味四溢口水直流。
剛剛出爐的喜洲粑粑，風味最好，守候在攤子邊等待粑粑出爐，一口酥脆所有的所有都是值得。這又讓我想起小時候的各種熱鬧的早點攤，五花八門，那些回憶遠不是如今的面包牛奶等頂替的。