中秋将至，潮俗中秋節拜月的主角其實是月糕而不是月餅。
潮式朥餅由貴嶼薛源合餅家始創于清康熙年間，有獨特的内涵和工藝。
平劇大師梅蘭芳1949年中秋節為上海源誠餅食店題辭。
幾年前我為一幫香港客人講授潮汕美食時，認識了香港潮籍青年才俊楊子儀先生，事後收到他寄給我的兩大冊有關潮式餅食的專著。原來楊子儀的父親楊波老先生，年輕時在家鄉潮陽貴嶼鎮的薛源合餅家當糕餅學徒，1948年，學成後離家旅港，創辦了貴嶼和記隆餅家。這門家族生意傳到次子楊子儀手上之後，他索性用“貴嶼仔”注冊了餅食商标。他說，我父親年輕時被人稱為“貴嶼仔”，後來我也被人叫成“貴嶼仔”，現在我的子侄也叫“貴嶼仔”。我們都是貴嶼人，當然都是貴嶼仔！用“貴嶼仔”做商标，目的正是為了讓人知道我們源自何處，為了将家鄉的餅食文化傳承下來，發揚光大！
楊子儀先生贈與我的兩大冊有關潮式餅食的專著。
書影中的楊波先生。
楊波先生學藝的貴嶼薛源合餅家，創立于清康熙年間，是目前所知潮汕最古老的餅食作坊。由薛源合首創的潮州朥餅，也稱潮式月餅，與廣式月餅差別較大：一是潮式的餅皮要用到豬油，是以稱為朥餅，素餅則要特别制作；二是潮式餅皮因為拌和豬油烘焙後均酥脆分層，與廣式的松軟柔韌明顯不同；三是潮式多用豆沙、瓜丁和珠蔥，廣式多用蓮蓉、叉燒和蛋黃；四是潮式用途更廣，除了中秋拜月，日常還多用做祭品和茶食；五是潮式曆史更久遠。廣式月餅于光緒年間由“連香樓”首創，而潮式清初即出現，1839年已有潮陽人在上海設立元利号餅家，1949年被平劇大師梅蘭芳題詞譽為“茶食泰鬥”的上海源誠号餅食店，也為潮陽人所開設。
潮式朥餅的餅皮要用到豬油，是以稱為朥餅，内餡烏豆沙也是朥香四溢。
根據楊子儀先生的著作，潮式餅食主要有餅、糖、糕、飽四大類，林林總總不下幾百種，下面分類叙述。
一、餅類
餅類常見的有貴嶼朥餅（潮式老婆餅）、糖皮冬瓜餅（水晶餅）、綠豆沙餅、紅豆沙餅、芋泥餅、雙拼餅、酥蔥餅、腐乳餅、鳥餅等，限于篇幅，這裡隻列出幾種。潮式朥餅比較出名的産地還有意溪大朥餅、蘇南朥餅等。
1、達濠茂發餅家
達濠茂發餅家。
綠豆沙内餡。
烏豆沙内餡包好尚未烤制。
2、新加坡泰茂棧老店
3、鳥餅
以烏形成型，加入番薯，主要用于清明祭祖。
4、一些叫不出名稱的餅
二、糕類
糕類有綠豆糕、朥月糕、米月糕、雲片糕、老媽糕、芋頭糕、菜頭粿（蘿蔔糕）、甜粿（年糕）等。雲片糕又名書冊糕、炖糕，主要原料為糯米、白糖、芝麻油，輔料是橙糖、杏仁、榄仁、香料、酶菜幹等。之是以稱“書冊糕”，是因為這種糕點一片片緊相貼，形似裝訂成冊的書本而得名。書冊糕清甜松爽，老少鹹宜，尤其适宜嬰幼兒喂食，有補中健脾的功效。比較出名的店有龍湖炖糕、隆都雲片糕等，豐順的“萬源齋”雲片糕也創于清初，為傳統名糕點。
1、糕印
糕類的木模比粿類淺，各類也更加豐富。
我收藏的古老糕印。
2、糕仔
海門糕仔、龍湖炖糕和月糕。
3、甜粿（年糕）
民間自制用于拜神的甜粿，每1斤糯米粉配1斤糖蒸1小時，這個大約10斤糯米起要蒸10小時才能熟透。
4、湯丸
三、糖類
糖類有酥（硬）和軟兩種，常見的酥糖有豆仁方、豆仁條、白（黑）芝麻條、麻薄、朥豆方、貢糖酥、束砂（糖花生）、糖蔥、蘭花根、荖花、糖方（以下祭祀用）、糖塔、糖獅、糖桃、龍鳳對等，軟糖有明糖、豆楫、淋糖（南糖）、米潤（米花糖）、柑餅、柚皮糖、姜糖、五仁軟糖等。
1、明糖
明糖為軟糖類，原來可以在家裡剪明糖啊！
2、酥糖
蘭花根和酥糖。
東海酒家特制的松子酥糖，脆嫩好吃。
用于祭祀的龍湖酥糖豬頭，類似的還有糖塔、糖獅等，多為模制。
3、米潤
達濠姚師傅的米潤（米花糖）。
柚皮糖和柑餅都是傳統名産，遠銷江南。
4、齋五牲
用糖或糯米粉制成的象形糖餅，多以魚蝦蟹貝為造型對象：
齋五牲知道的人不多，楊記這種用糖做的，也有用米粉做的。
魚螺等造型的齋五牲，翁志雄攝。
齋五牲多為模拟五牲的造型。
5、茶食
茶食，潮汕人多稱茶配，泛指糖餅糕包等用于配茶的食物，但以糖餅為主，常見的有：明糖、豆楫、淋糖（南糖）、米潤（米花糖）、柑餅、柚皮糖、姜糖、五仁軟糖等。
茶食其實就是茶配。
四、包類
包類又叫飽類、包粿類，有壽桃、大發（面酵粿）、松糕（米酵粿）、番薯飽、紅桃粿、鼠曲粿等。
發粿又叫酵粿，常用作供品，有俗語“酵粿塗溜空，膏粿踏步層”的說法。
樸仔粿也屬于酵粿類。
還有很多在其他地方見所未見的粿類，限于篇幅這裡就不一一細說了。