濃香四溢，肥而不膩——元寶豬肘

元寶豬肘

濃香四溢，肥而不膩，寓意吉祥。

主料

600克豬肘子

12個鹌鹑蛋

輔料

420克上海青

50克發菜

調料

30克勁霸湯黃

20克雞粉

5克冰糖

4克家樂雙蚝蚝油

适量鹽

2克醬油

2克醬油

适量料酒

适量八角

适量香葉

适量桂皮

适量生姜

适量草果

做法

1

豬肘子處理幹淨，用姜片水汆水，直至豬肘子顔色白不出血水，撈出，用水沖洗幹淨。

2

将豬肘子用适量的醬油着色，取鍋燒油至 7 成油溫，将豬肘子炸皮後撈起。

3

豬肘子放入高壓鍋，加入姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、冰糖，再倒入醬油、醬油、料酒等，加水沒過豬肘子。用中火轉小火煮 50 分鐘左右。

4

當用筷子一戳皮就爛證明火候到位了，此時撈出放盤子裡。

5

鹌鹑蛋煮熟脫殼，着色走油，發菜。