浓香四溢，肥而不腻——元宝猪肘

元宝猪肘

浓香四溢，肥而不腻，寓意吉祥。

主料

600克猪肘子

12个鹌鹑蛋

辅料

420克上海青

50克发菜

调料

30克劲霸汤黄

20克鸡粉

5克冰糖

4克家乐双蚝蚝油

适量盐

2克老抽

2克生抽

适量料酒

适量八角

适量香叶

适量桂皮

适量生姜

适量草果

做法

1

猪肘子处理干净，用姜片水汆水，直至猪肘子颜色白不出血水，捞出，用水冲洗干净。

2

将猪肘子用适量的老抽着色，取锅烧油至 7 成油温，将猪肘子炸皮后捞起。

3

猪肘子放入高压锅，加入姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖，再倒入生抽、老抽、料酒等，加水没过猪肘子。用中火转小火煮 50 分钟左右。

4

当用筷子一戳皮就烂证明火候到位了，此时捞出放盘子里。

5

鹌鹑蛋煮熟脱壳，着色走油，发菜。