沒必要為菜煎餅制定标準

來源:南方日報

近日，山東棗莊市場監管局釋出《棗莊菜煎餅加工制作規範》，規定了菜煎餅的術語和定義、原料要求、加工器具、加工工藝、加工過程中衛生要求及最佳食用時間等。

随着《規範》公示，廣大網友紛紛質疑：地方特色小吃是否需要行業标準？制作标準會妨礙商戶的“菜煎餅制作自由”嗎？

地方特色小吃口感不一，容易限制行業做大。此前，沙縣小吃、蘭州拉面都因實作了标準化生産，将店面開到了全國各地。菜煎餅标準化的用意，大概也是為了特色行業的長遠發展計吧。

然而，公衆的疑慮并沒有是以而減弱。

一方面，行業規範設定不合理。菜煎餅的制作規範甚至規定了溫度區間，可是，有哪位商家會拿着溫度計測量煎餅爐的溫度？又有誰會盯着鐘表在計算時間？統一标準隻能徒增攤主負擔，招緻各種抱怨。

另一方面，是人們對行政力量過度幹預市場經濟的擔憂。菜煎餅的樣式、口味被固化，商家可自由發揮的空間被剝奪，極有可能阻礙傳統工藝的創新發展，扼殺市場主體的活力。此外，細心的網友會發現，檔案的起草機關包括一家制作菜煎餅的快餐企業，這就不免使人遐想，企業在政府的規範性檔案起草中扮演着怎樣的角色？如此起草的檔案是否會擠占小攤小販、個體工商業者的生存空間？

在制定特色小吃的标準規範這件事上，有關部門不妨多征求群眾意見，實作特色産業發展與群眾滿意度的統一。畢竟，接地氣的政策才能行穩緻遠，赢得認同。（文/孫文靜)

責任編輯： 董璐