學習西點，從事西點工作，慕斯也是必經之路。
關于慕斯，小藝有很多話要說。切入點還是得從慕斯的結構食材說起。
看着這些美圖在屏上跳動，你的味蕾開始不受控制了。
mousse 一詞起源于法語，本意是極細密的泡沫。但它可又是實實在在的美味西點哦。
一個合格的慕斯，滋味濃郁，口感輕盈。
備受追捧的慕斯，我們來從食材結構上一起認識一下：
01 基底材料
基底的角色通常由各種基礎醬料擔任，根據想要的口感和口味進行選擇。
02 發泡材料
發泡材料主要起到填充慕斯體積、提高慕斯彈性、給慕斯增加入口即化的泡沫口感的作用，常用的主要是香缇奶油和蛋白霜。
香缇奶油能提供細膩的口感和濃郁的乳香。
不過，要讓慕斯有質感，就得蛋白霜登場了。用蛋白霜替代一部分香缇奶油，可使慕斯口感更輕盈，像羽毛一樣撫摸食客的味蕾。常用的是意式蛋白霜，操作簡單，狀态穩定。
03 口感材料
主味材料：果蓉、巧克力、奶酪等，負責慕斯的基本口味。
風味材料：檸檬汁、朗姆酒、茶，以及薄荷、香茅等香料。
想讓單調的慕斯口味提升豐富口感和風味，少不了這些風味材料。它們是慕斯蛋糕或慕斯甜點的點睛之筆。
在口味搭配上，通常選擇的是與慕斯主體對比強烈的食材，如水果慕斯中的果粒，乳酪慕斯中的檸檬皮屑等。
04 甜度材料
慕斯蛋糕和慕斯甜品是少不了甜的，程度自己把握。常用的一般是細砂糖。
糖的額外作用是鎖住慕斯中的水分，使慕斯口感更加穩定。同時能給慕斯提供更好的光澤度，讓慕斯的視覺效果更具顔值。
05 凝固劑
入口即化是制作慕斯的基本追求。
這就少不了凝固材料，常用熔點較低的吉利丁或者巧克力，如果原料中有巧克力的慕斯可以适當減少吉利丁的用量。
很多同學已經開始了慕斯甜品的探索之路，你呢？