在春天裡，我們可以制作一份焦糖慕斯，非常濃郁的奶油焦糖風味，因為有蛋黃的加入，口味更加順滑醇香。
用料：牛奶80克蛋黃2隻細砂糖20克吉利丁2.6克奶油焦糖醬35克淡奶油80克牛奶20克ab
準備：吉利丁片剪碎，用4倍量的水泡軟。
制作步驟
①将牛奶、蛋黃、細砂糖在小鍋中攪拌均勻。
②中小火熬煮并用刮刀不停攪拌，直到用手指劃過刮刀時有清淅的痕迹，關火。
③将泡軟的吉利丁撈出，加在蛋黃糊中攪拌至融化。
④加入奶油焦糖醬攪拌均勻。
⑤過篩一次。
⑥浸泡冰水并不停攪拌，使其冷卻直至呈黏稠狀。
⑦将b料中的牛奶和奶油混合，打發至有紋路。
⑧分兩次将焦糖蛋奶液與打發的奶油混合均勻。
⑨完成的慕斯液倒入杯中，加蓋冷藏至凝固，食用前再做裝飾。
溫馨提示：
在制作完成的奶油焦糖醬中加入鹽之花海鹽，風味更好。
選自《靜心烘焙》這本書，版權所有。