本期内容是介紹一下烏龍茶的基礎知識，烏龍茶是中國茶的代表，由宋代貢茶龍團鳳餅演變而來，創制于1725年清雍正年間。有采摘、萎凋、搖青、炒青、揉撚、烘焙等工序，屬于一種半發酵茶，發酵程度在百分之10到70之間，分為輕發酵、中度發酵和重度發酵，由于發酵範圍跨度很大，隻要發酵的程度稍有改變，就會出現截然不同的風味。
烏龍茶介于紅茶和綠茶之間，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，綠葉紅鑲邊是其最大的特點。但其實烏龍茶（青茶）隻是總稱，還可以細分出許多不同類别的茶，例如鐵觀音，水仙，黃金桂，本山，毛蟹，武夷岩茶、凍頂烏龍，肉桂、奇蘭、鳳凰單叢、宋種等。商業上，習慣根據産區的不同，把它們分為閩北烏龍，閩南烏龍，廣東烏龍和台灣烏龍四類，每個茶區都有自己明顯的特征，接着我們來看一下四大類烏龍茶的不同點。
第一個是廣東烏龍，以潮州的鳳凰單叢和嶺頭單叢為代表，品鑒上需要去體會茶本身馥郁的花香和叢韻、山韻，單叢向來是以香型豐富而聞名，主要有十大香型，分别為蜜蘭香、芝蘭香、黃枝香、桂花香、杏仁香、玉蘭香、肉桂香、姜花香、茉莉香、夜來香。此外還有柚花香、橙花香、附子香和黃茶香等品種和株系，其按成茶的香型分類是目前鳳凰單叢最通行的分類方法。以比較常見的蜜蘭香為例，外型條索緊結呈褐色，茶湯黃亮，香氣非常高揚，品質好的香溶于水，帶給口腔的感受也是滿齒生香，滋味濃醇，且回甘生津很持久，叢韻跟山韻明顯，是以鳳凰單叢也被稱作能喝的香水。此外，鳳凰單叢按葉片的大小分為大葉種、中葉種、小葉種；按其葉色分為烏葉、赤葉和白葉；按其采摘期分為特早芽種、早芽種、中芽種和遲芽種。
台灣烏龍多産自台灣南投，新竹等地，烏龍茶裡面發酵最輕和最重的茶都在台灣，根據它的發酵程度不同，可以分為包種茶，高山烏龍和白毫烏龍。以文山包種為代表的包種茶是所有烏龍茶裡發酵都最輕的，喝起來特别像綠茶。白毫烏龍的發酵程度比較重，擁有天然的熟果香味，帶有些許紅茶的特點。高山烏龍包括阿裡山烏龍、梨山烏龍和大禹陵烏龍等，一般都會根據海拔的高低來區分，以梨山烏龍為例，幹茶呈半球狀，外形緊結、沉重，色澤是墨綠色，香氣是比較典型的淡雅甜香，杯底有淡淡的奶蜜香，茶湯呈現蜜綠淺黃,滋味甘醇,滑軟耐沖泡，喉嚨會有清涼感，是台灣烏龍特有的一種高山冷韻。
下面我們講産自福建南部的烏龍茶，以鐵觀音最為著名，除此之外還有永春佛手、漳平水仙、黃金桂等等，閩南烏龍屬于香氣比較清幽的類型，呈現出清香雅韻的特點，以我們現在常見的清香型鐵觀音為例，幹茶色澤是比較砂綠呈明暗相間的特點，緊結沉重，有點像蜻蜓頭或者青蛙腿的樣子。沖泡之後茶湯清亮，有清雅的蘭花香，比較悠長，滋味甘潤生津，具有獨特的觀音韻。
閩北烏龍是産自福建北部武夷山一帶，岩茶是其中的主要代表，因為獨特的炭焙工藝和山場環境，使茶具有了岩骨花香的明顯特征，兩大當家品種就是我們常聽到的香不過肉桂，醇不過水仙。此外還有四大名枞大紅袍，鐵羅漢，白雞冠和水金龜，後面也會分别開專題去講。
武夷山中心地帶所産的茶葉稱為正岩茶，其品質，香高，味醇厚，岩韻特顯，武夷岩邊緣地帶所産的茶葉稱半岩茶，其岩韻略遜于正岩茶，靠近武夷山兩岸所産的茶葉稱為洲茶，其品質又低一籌，武夷岩茶的品質特點是條索壯結勻整，色澤青褐油潤呈寶光，葉底葉面有沙粒點人稱蛤蟆背，沖泡後，香氣馥郁隽永，具有特殊的岩韻，滋味濃醇，回甘清新爽口。
基于上述分類，我們不得不感歎烏龍茶的品類确實是多，滋味香氣變化無窮，它豐富的口感層次和高雅悠長的香氣，也确實是征服了許許多多的茶友，非常具有探究的魅力，是所有茶品裡最難學明白最難喝懂的，如果你們對更深入的研究體系感興趣的話，就關注我吧。