面条在我国已经有了4000多年的历史，每个地方的面条都有各自的特点，其中兰州牛肉拉面、武汉热干面、河南烩面、北京炸酱面、成都担担面、重庆糊辣壳小面等都因其独特的口味闻名遐迩，在这些名声大噪的地方美食之下，贵州贵阳的肠旺面就显得低调很多，基本上只在贵州一带流行，其他地方很少见到。
美食，理应跟名气无关，它代表着一方百姓在吃食上的讲究，是地方文化的一种。尽管肠旺面在很多地方不多见，更没有享誉四方的名气，但是对于贵阳人，绝对是心中的偏爱。不说每天都必须吃肠旺面，但是要是隔上两天吃不上心里总是欠得慌，这是老贵阳人对肠旺面最直白的告白。国学大师季羡林先生说贵阳人的性格都在这一碗肠旺面里了，反映了肠旺面代表着贵阳人的文化，同时也说明了肠旺面是贵阳人不可或缺的美食。
一碗肠旺面，里面的内容真丰富，主要有猪大肠、猪血旺、脆哨、鸡蛋面条。肠旺面的面条是鸡蛋面条，在做面条时也是十分讲究的，得经过“三翻四搭九道切”的过程。而每一个菜码都必须精挑细选并且要精细化处理，要肥肥的猪大肠，用盐、醋反复揉搓，清洗干净，里面的肥油也要处理掉。大肠洗好后还得用花椒、山奈、八角等在锅里一起煮熟、捞出切成片，然后再姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。选用的血旺要嫩，脆哨得选肥瘦相间的五花肉，总之，细节决定成败，要是在选材和制作中稍有不慎，老贵阳人总能尝出其中的微妙，吃了一辈子肠旺面的贵阳人，对肠旺面的品质要求不低的。
而今天给大家介绍一家在很多老贵阳人心中排名数一数二的一家肠旺面小馆，在醒狮路开了不少年头了，房子破旧不已，门脸很小，环境还非常老旧，但是每天到他家来吃肠旺面的人却是人山人海，老贵阳人都喜欢在他家这小而破的小馆来扎堆，有时候人太多了实在等不到位置，拼桌吃也愿意。
这家店的肠旺面跟贵阳的几家网红相比，要稍微清爽一点，所以连带汤一起喝完都没有问题。他家的肠旺面没有特别的特色，就是贵阳肠旺面100多年来最经典的味道，面脆而有嚼劲，大肠干净清爽，血旺嫩滑，脆哨稍微有些偏干偏硬，不过放在汤里感觉刚刚好，汤把脆哨的香气都激发出来了弥漫在小小的屋里，所以一进门就能闻到它特有的香气，他家免费的酸萝卜更是叫人迷恋，酸中带有丝丝回甜，吃起来脆脆的，非常开胃，以至于吃完了感觉不够饱还想再来一碗。
这家老板是一位年过半百的大叔，没有请帮工，就是一个简单的夫妻店，所以做的品种也不多，以肠旺面为主打，还有软哨面、脆哨面、鸡肠旺等，价格在12元到16元不等，虽然价格不贵，但是里面的内容并不少，因为老板把店铺装修和人工费都节约下来惠及他的老顾客了，夫妻俩就用他们朴实的双手做出了老贵阳心中地道的肠旺面。