除了大名鼎鼎的天津十八街桂发祥什锦麻花外，全国有名气的麻花还有不少：湖北省大冶县金牛镇的金牛麻花，安徽省的重油麻花，陕北定边的三六股麻花，北京的馓子麻花、脆麻花……河南呢？三门峡陕州的大营麻花值得一说。
《陕州县志》有关于大营麻花的记载：清末，八国联军攻占北京，慈禧太后西逃西安，路过陕州地面用膳。陕州官员令一刘姓厨师进献本土特色的鸡蛋麻花。慈禧享用后凤颜大悦，地方官喜不自禁。
大营麻花的制作好像是在面板上跳皮筋——老酵面加水，加鸡蛋、油、盐、小苏打，和成一团。揪60克的剂子，用保鲜膜包着醒10多分钟后，揪出一块拽成条状，双手反方向揉搓，连搓带甩五六尺开外；然后两股合一，再上满劲，让麻花自己拧成一股；合拢起，丢油锅；拿长筷拨拉两分钟后，金黄油亮的麻花出了锅。轻轻拿，慢慢品，酥、脆满口。
麻花可做主食、零吃，也可用来做菜，湘菜、鲁菜等都有用麻花做的菜肴。最有特色的是豫西人用麻花做水饺：把麻花拍碎，配韭黄作馅，包成饺子，下锅一煮，鲜香爽口。
为了传大营麻花的名气，2001年9月，刘和平炸出一根长2.66米、直径0.3米、重88公斤的巨型麻花，冲击吉尼斯世界纪录。现在，当地“吉尼斯麻花店”即是由此而来。