【 点击上方蓝字 行周末 关注我们 │ 给生活加点料 】
置顶公号 · 每天有惊喜
这透明的馄饨的皮啊
居然是用 肉 做的...
作为最会吃的美食小编，提起从小吃到大的馄饨，阿姨我瞬间就能想起十几种不同的馅：三鲜、火腿鲜肉、白菜、素丁...
那么，你们吃过”肉包肉“的小馄饨吗？就是馄饨皮儿都是用肉！做！的！
喏，就是这货！没煮前本阿姨以为是普通的小馄饨，除了肉味足和馅大点，也没什么特别的...
分量挺大的，想着一碗热气腾腾的馄饨
浑身上下都缓和了起来，煮水！下锅！
但...丢下水后，妈鸭，这是什么东西？？
皮瞬间变透明，不仔细看还以为煮了一整锅的肉；舀一个放入口中，皮儿嫩滑脆口，柔软而有弹性，饱满的肉馅和驱寒的温度...
就像是脆嫩的海蜇里塞满了带汁的汤包，哇，是什么神仙美食啊...
看着这碗热乎乎的小馄饨
左边是入水后、右边是煮前
皮爽滑有劲道，口感像极了海蜇
这其实就是连温州人都不知道的温州非遗小吃：肉燕。
透明燕皮是用去筋去膜后的猪后腿瘦肉，用木棍“哒、哒”打成细腻的肉泥，再撒上番薯粉经过十多道工序，制成皮薄如纸的燕皮，煮熟后就是透明状啦~
有点像做潮汕手工牛肉丸，要反复敲打，才格外筋道。
据说光做皮就得4个老师傅轮流上阵敲打
足足2h才能打好肉糜，再继续做皮...
至于肉燕的馅嘛，当然少不了温州人最爱的海鲜，用的是鲜鱼肉、鲜猪后腿肉配比调制而成，怪不得吃出了一丝海风扑面...
做法也很简单，将水烧开后，丢进去煮上5分钟即可食用，带汤捞出来直接吃就可以啦~
懒人就可以跟阿姨一样，直接用配好的调料包，里面有胡椒、花椒等秘制配料和洋葱酥，好吃到连汤都嗦干净~
看到我们ceo了吗
又把汤底喝完了...
这样一盒40朵肉燕，约200g，单盒26元，5盒包邮起售。
每盒可以煮4碗。据当地的肉燕10朵要卖到12元以上一碗了...
每当下班瘫倒的深夜、需要美食恢复元气的清晨，在冰箱里囤一些小馄饨，随时随地可以治愈自己；
或者蒸熟蘸醋吃，也可做汤料，或火锅小碟菜都是可以的，和朋友小聚做个小菜，绝对人见人爱~
▼
肉燕在当地有些类似北方的饺子，逢年过节或喜庆日子必然会有肉燕。
肉燕和谐音“压乱”的“鸭蛋”一起煮合称“太平燕”，喻意太平，所以还有“无燕不成宴，无燕不成年”的俗语。
上面阿姨我也说过了，这是温州的非遗小吃，但很多温州人都没有吃过。因为肉燕真正渊源是在福建浦城县。
据说祖辈时期，由于温州矾山镇离浦城县毗邻，人会有迁徙，美食交融自然频繁，所以福建小吃就流传到了矾山镇。
在不断创新改良，口感、外型、选材上都有了很大的提高，所以矾山镇的肉燕反倒是成了非遗小吃。
据说在温州的矾山镇的街头，循着“哒、哒”的声就能找到一家肉燕店。他们不是在做肉馅，而是在制作肉燕的燕皮。
一般的小馄饨精髓在肉，而肉燕的灵魂在皮。说起来简单，其实一份正宗的手工肉燕制作过程能让人累到汗流浃背...
燕皮要选用显现的猪后腿肉，剃筋剔膜后，“打燕郎”用两斤多重的“燕槌”开始均匀反复有着节奏的敲打，直到将猪肉原有的生理结构完全打碎，长时间的手工敲打会让燕皮格外有劲道！
直到肉泥能够被自由地捏成随意的形状，两个多小时的敲打后，这肉糜才算打好。
捶打燕皮被视为“独门绝技”
掌握这项技术活的人被称为“打燕郎”
擀压锻打好的肉，揉捏的同时，在肉糜上撒上番薯粉，继续揉捏，双手不断轻轻拍打压延，再用擀面杖一遍遍的擀压，直至肉糜与番薯粉完美融合成型。
肉燕形似馄饨
不过肉燕是“肉包肉”
经过拍、压、擀、折、拂、扫、切等工序
最后制成厚度仅为两毫米的皮
将薄如纸的肉燕皮均匀切成正方形
凭老师傅的经验，每张燕皮大小长度相差无几
备好由鲜鱼肉、鲜猪后腿肉调制而成的可口馅料，将燕皮的一端轻轻卷起，把馅卷入其中，再将眼皮左右两边往中间连牢。
经过师傅的巧手，形似飞燕的肉燕制作完成。
燕皮的嚼劲，肉馅的入味，酸辣汤的刺激，骨汤的清润，就是矾山肉燕的精髓所在啦~
制作方法都在这了，像阿姨我一样怕累的，建议直接购买。毕竟在寒冷的冬日，吃碗热乎乎的肉燕小馄饨，真的很幸福呢...
↓速度速度，点击阅读原文↓
↓深夜饥肠辘辘的回报↓