工作日的一日三餐就像任务。周末了，可以细细品尝食物了，让我发个吃吧……
今天的晚餐桌上有这个——
▲葱姜烧九肚鱼
▲雪白绵软的鱼肉
这是老妈最近喜欢烧的一道菜，原因是老妈从前是个对饮食比较保守的人，从前只知道有一种用盐腌过的干鱼叫“龙头烤”，而近来才听说“龙头烤”的新鲜版本就是“九肚鱼”。价格也很平民，最便宜的时候卖到过4元一斤，今天是10元一斤。“涨价了，说是快要过季了，少了。”
鱼贩说得没错，九肚鱼这种海鱼，在浙江和福建沿海产量较多，渔获期以春季为主。原来，和身为河鲜的刀鱼、烤籽鱼一样，九肚鱼也是有季节性的美食啊，眼下正是吃的好时节。
老妈的这种烧法很原生态：先把鱼剖洗干净……
锅中放少许水，加入酒、姜片烧开，放入洗好的鱼烧煮片刻，撒入葱段即可。
夹九肚鱼的时候最好要有点“兰花拂穴手”之类的柔绵功夫，不然就很容易把鱼肉夹散了……因为它的鱼肉含水分多，特别绵软细嫩，像嫩豆腐一般。对了，据说在潮汕人们把它叫做“豆腐鱼”。
白嫩细腻的鱼肉，吃到嘴里轻轻一抿就碎了，满口的鲜。最妙的是它的鱼骨也是柔软的，小刺像透明发丝一般，脊骨有点半透明，还能抿下鱼皮般的胶质来。
▲看得见细细的鱼刺和半透明的脊骨吗
好吃得停不下来？没关系，九肚鱼营养不错，除了有丰富的蛋白质，还含有钙、镁、硒，对心血管系统很好哦。
老妈还有一个疑问：“为什么叫九肚鱼啊？”这个，我只好去查资料了——原来，它是狗母鱼科的鱼类，一般就叫狗母鱼或狗吐鱼。有一种说法是，广东话中的“狗”的发音像“九”，慢慢地就叫成九肚鱼（也有叫九秃鱼、九兔鱼的）了。
在外面，也吃过九肚鱼的各种烧法，常见的是椒盐、蒜香，都是走的外脆里嫩的路子。印象比较深的是在宁波某小馆子吃过一道九肚鱼蒸猪脑，当时觉得这组合很惊人，真是“软”上加“软”啊。
▲翻出图片来才发现中间有一条杂鱼插足……
下面是一些餐馆里可能见到的九肚鱼做法，猫芋只吃过其中的一部分。你吃过几种？（以下图片来自网络）
走外脆里嫩路子一组：
▲椒盐九肚鱼
▲蒜香九肚鱼
▲串烧九肚鱼
▲泰汁九肚鱼
走绵软本味路子一组：
▲剁椒粉丝九肚鱼
▲九肚鱼粉丝煲
▲清蒸九肚鱼
▲红烧九肚鱼
走混搭路子一组：
▲砂锅九肚鱼
▲九肚鱼烙
但我在各个网站都没有找到我在宁波吃的那个九肚鱼蒸猪脑的图片来，可见，一定有更多、更有想象力的九肚鱼吃法散落在民间——也许，就在你家？
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