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剁椒鱼头是湖南省的一道传统名菜，属于湘菜系列，以花鲢鱼头为主要食材，配上剁椒，大蒜，料酒等辅料制作而成。
这道菜色泽红亮，肉质细嫩，鲜辣可口，又没有鱼刺，鱼头还有降低血脂，健脑以及延缓衰老的功效，特别适合老人和儿童食用，喜欢自己动手做菜的朋友可以先收藏起来，有空就做一下试试。
下面我们准备一下这道菜所用到的食材：胖鱼头一个， 剁椒300克左右，干豆豉一小把，大蒜几粒放入碗中备用。
首先把鱼头从中间剁开，去掉里面的黑膜，（这一步是为了减少鱼头的腥味），然后用水清洗干净，在鱼头两侧用刀划上几下，放入盆中，以便鱼头更加入味。
取生姜一小块切成薄片，大葱一小段切成斜片，大蒜两粒拍扁，和鱼头放在一起。
加入少许料酒去腥，十三香1克，食盐2克，鸡粉1克，用手抓匀，再把姜片，大葱和蒜片一起放入鱼头上面腌制五分钟，使鱼头和调料充分的融合在一起。
炒锅烧热，添入少许食用油，放入葱，蒜爆香，倒入少许干豆豉煸炒一下捞出控油。
然后把炸过的蒜片和豆豉切碎，再准备生姜一小块切成姜末备用。
另起锅添入半勺食用油，先把剁椒控干水分，放入蒜末和豆豉，再放入剁椒翻炒片刻。
加入少许剁椒原汁，翻炒几下，加入胡椒粉1克，白糖15克翻炒化开，加入鸡粉1克，红油5克，芝麻油3克。
把腌好的鱼头放在盘中，再把炒好的剁椒放在鱼身上。
重新起锅添水，等水开后，放入鱼头，盖上锅盖，改中火连续蒸15分钟左右。
蒸好以后，用筷子能轻易的扎透鱼头，这时候鱼头已经蒸好了，再控去多余的汤汁，然后放入另一个盘中。
浇上少许蒸鱼豉油，再把大蒜拍扁切成蒜末，撒在鱼头上面。
另起锅，添入少许食用油，烧至七成热时关火，最后把热油浇在鱼头上，激发出蒜末的香味，最后再放上少许香菜用来点缀。
好了，到这里，这道营养美味的剁椒鱼头就做好了，学会了就试试吧。
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