日本的大米为什么好吃？你不知道的关于“日本米”的秘密！日本米彻底调查之1　日本米的产地在哪里？日本米彻底调查之2　日本米种类超过300种以上！日本米彻底调查之3　品种改良日本米彻底调查之3　传说中的白米排行榜？日本米彻底调查之5　日本米好吃的祕密？教你在家也能自己煮出正统香喷喷日式白米饭！日本旅游完也把日本米一起带回家吧!

世界上有很多种类的白米，其中像是柔软香甜的「粳米」，据说比较受到日本人与中国人的喜爱。最近在日本也多了许多贩卖日本米的地方，让外国观光客能够简单就买得到，当作一种伴手礼带回国，所以今天我想在这里介绍一些日本米的小知识！希望能让大家参考一下。

根据农林水产省2017年的资料显示，产米量第一的县市是新泻县，接着是北海道与秋田县。种出好吃白米的先决条件之一是日夜温差大，所以日本稻米产地主要集中在东北地区，不过象是成田机场所在地的千叶县（关东地区）名列全国第十名，另外还有虽然产量不大，东京都内的八王子市与青梅市等地也有种植。

日本稻作以水稻（水田种稻）为主，丰沃的土壤与干净的水源为必要条件，农家为了种出好吃的米，不断追求质量。

由日本研究出的蓬莱米（japonica rice），其中又以前面提到的「粳米」最为普遍，粳米的直链淀粉含量20％、支链淀粉占80％，属淀粉质的稻米，加热后会出现光泽且没有什么黏性。

日本现在米的品种超过300种以上，市面上常见的种类却没有很多，随着饮食文化多样化，低糖减重的流行，对于白米的重视程度不如以往，但在同时，和食的优点被重新发掘，来自日本全国各地强力宣传，因此新品种的稻米仍一个接着一个诞生。

日本国土南北细长，每个地区各自栽培出最适合当地的品种。持续追求美味之外，不怕害虫的种类、增加收割量等，农家仍不断进行研究。现在日本占有率最大的「koshihikari（越光米）」，于1956年登场，是日本各地都可栽培的品种，或是2001年诞生的「nanatsuboshi（七星米）」不畏寒冷气候，北海道是唯一的产区。

日本与中国相同，以白米的粒形、含水量作为判断等级的标准，日本由农林水产省的农作物检查，在玄米阶段以目视检查米的形状、有无虫害以及透明感进行选定，若无法通过检查，就无法标记产地或品牌，无法贩卖。

分级的检查不只有外观，还有米的内涵与风味测试。

「食味官能试验」来决定风味排名，每年都由一般财团法人日本谷物鉴定协会举办，目的在于推动质量优良稻米的种植技术与拓展消费市场，将煮熟的白米进行试吃与评价，评审为业界中经过挑选的食味评论专家共20人。

标准口味为混合复数产地的越光米作为「a’」，比「a’」更优良的判定「特a」、优秀的判定为「a」、次级的为「b」、劣米则判为「b’」

2017年进行了151个品种的评价，获得特a的有43个品牌，判定b与b’的米延续前一年，均为0个。在2017年收成稻米之中荣获「特a」级品种的清单如下：

即使是相同品种，因产地不同而等级不同，所以呢，想买真正特a米时，请务必确认一下包装上的产地标示喔！

讲到好吃白米的特征，一般最常听到…

・生米煮熟后的形状很漂亮

・有着淡淡香气与甜味

・柔软q弹，有黏性，软硬适中

米的黏性与硬度是取决于稻米中的直链淀粉与支链淀粉含量，支链淀粉比例愈高愈有黏性，口感弹牙，而含高比例直链淀粉的米，则偏向有嚼劲与粒粒分明。

孕育稻米时，高温日照充足地方所种植出的米，直链淀粉含量较低，多带有黏性，由此可知，气候不佳、冷夏因素都可能影响质量。

只要有美味的白饭与味噌汤，就感到幸福的日本人不在少数

再来就要讲究烹煮方式了～在每年新米收割时期，商店架上就看到外包装上写着「新米」两字的白米，新米比旧米的水分多，甜味较明显，味道更浓郁，可能是因为新鲜程度不同的关系吧！早的话大概8月左右就有机会看到来自九州的新米咯。

准备煮饭前的准备也藏有美味的小秘密喔！装一杯量米杯平满的量（日本180ml），米太多或太少会让水量不好掌握，可能要稍微注意一下。

为了去除附着在米粒表面上的米糠，加入大量的清水，用手迅速搅动２，3次后倒掉，重复动作至水变清澈为止（免洗米的话只要轻轻洗过就ok）

根据米量加入适量清水（请根据电子锅标示），水平均盖过白米后，静置至少30分钟、冬天建议延长至1个小时，再进行烹煮。为了完整呈现日本米的风味，这个程序十分重要。最近有些日本制的电子锅内建泡水功能。

白饭煮好之后，打开盖子，将底部的白饭与整体混合，这样一来让底部的白饭也能接触到空气，蒸发多余水分，味道也会变得均匀许多。还有，为了使白米粒粒分明，使用饭匙时，最好以纵向方向进行拌搅。

接着盖上盖子焖个10—15分钟，米饭会更加松软，淀粉也会变成容易吸收消化的状态。

可爱束口布袋装白米组4款入（各3杯量）・未税9850日元

akomeya内贩售的小包装白米，可在此购买

最近在一些伴手礼专卖店里，白米愈来愈受欢迎，特别是日本人也常光顾的生活选货店akomeya tokyo，常备有20种不同种类的白米，还有下饭的小菜、拌饭香松、饭碗、漂亮的筷子等等，也不能错过。

除了白米以外，煮饭用的土锅、饭匙、餐具与高汤应有尽有

店内贩售的新鲜白米，以真空包装，量杯3杯份量（450g、含税475日元），另外若是购买玄米超过1kg以上，可现场碾米（4阶段去掉稻谷），对白米讲究的人不妨试试！

充满专业气氛的卖场，日本流行吃对美容与健康有益的玄米

当然一般超市或便利商店也都有卖，小袋装、可爱的迷你版包装、甚至还有宝特瓶装的，每1kg约含税500日元，有许多让人爱不释手的设计，送人也非常适合！

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