作者：读裁者黄远辉，专注人文历史，质量标准，知识产权
英国葡萄酒作家休·约翰逊先生（huge johnson）在《世界葡萄酒地图》（world atlas of wine）一书当中将全球葡萄酒生产国分为两大类：旧世界（old world）与新世界（new world），代表不同风格葡萄酒的诞生地。
（《世界葡萄酒地图》图片来自网络）
我们继续聊法国勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔、罗讷等产区以及新世界的葡萄酒。
勃艮第是与波尔多相媲美的世界级葡萄酒产区，地位不可动摇。勃艮第位于法国中部略偏东，地形以丘陵为主，属大陆性气候，被称为"地球上最复杂难懂的葡萄酒产地"。勃艮第的葡萄酒多由单一葡萄品种酿造而成，红葡萄酒主要是由黑皮诺酿制而成，白葡萄酒则由霞多丽酿制而成。
（勃艮第葡萄酒产区，图片来自网络）
勃艮第的主要产地有夏布利、夜丘、伯恩丘、马贡内、夏隆内丘、博若莱等。其中，夜丘与伯恩丘合称为金丘，是勃艮第葡萄酒最精华的核心产区。
夏布利位于勃艮第最北端，是著名的白葡萄酒产区，由石灰岩土壤种植出来的霞多丽葡萄，酿制出的白葡萄酒清爽细腻，酸味强烈，果香、酸气、矿物风味三者完美融合，比如威廉·费尔庄园生产的夏布利白葡萄酒。
夜丘是高级红葡萄酒产区，特级葡萄园村子鳞次栉比，比如哲维瑞-香贝丹、墨黑-圣丹尼、香波-蜜思妮、沃恩-罗曼尼、纽伊-圣-乔治等，世界最昂贵葡萄酒、天下第一园——罗曼尼·康帝特酒葡萄园就位于夜丘沃恩-罗曼尼村（我们第一期就聊过，请关注回看）。
伯恩丘是高级辣口白葡萄酒产区，主要由霞多丽酿制而成。其中，蒙哈榭、默尔索等白葡萄酒（村庄级）举世闻名。
马贡内也是白葡萄酒产区，马孔村、布衣-富赛尤为知名。
博若莱因博若莱新酒节（beaujolais day）而闻名，每年11月第三个星期四零点开瓶的新酒值得期待。
勃艮第根据"葡萄园"来划分等级，与波尔多的分级制度有较大的区别。勃艮第aoc等级由低到高分别为：地方名-地区名-村名-葡萄园名，分四个等级，葡萄园名还分为一级葡萄园和特级葡萄园。aoc名称范围越小，酒的特色越明显，等级越高。在勃艮第，只有夏布利、夜丘、伯恩丘三个地区拥有特级葡萄园。
这里我们要注意勃艮第aoc村庄名和村庄内葡萄园名的区别，比如，哲维瑞-香贝丹和香贝丹，前者是村庄名，后者是特级葡萄园，后者的酒标直接标注葡萄园，不需要标注村庄名，因此后者的等级更高；夏山-蒙哈榭（村庄名）与蒙哈榭（特级葡萄园）的道理也一样。
葡萄酒业内有句名言：始于波尔多，终于勃艮第。很多人只知道波尔多的拉菲，其实勃艮第的罗曼尼·康帝才是葡萄酒的王者。勃艮第皇族级别的顶级葡萄酒还有亨利酒庄的哲维瑞-香贝丹，被誉为威武雄壮的男性红酒，香贝丹据说是拿破仑生前最喜欢喝的红酒之一。杜雅克庄园的墨黑-圣丹尼红葡萄酒。在沃恩，没有平凡的葡萄酒，沃恩产区除了drc的罗曼尼·康帝，奇梦庄园的沃恩-罗曼尼红葡萄酒也是一绝。默尔索的康特·拉芳庄园的白葡萄酒，普里尼-蒙哈榭的louis carillon & flis庄园白葡萄酒，与前面说的夏布利的威廉·费尔庄园白葡萄酒并驾齐名。
（亨利酒庄的哲维瑞-香贝丹红葡萄酒）
（杜雅克庄园的墨黑-圣丹尼红葡萄酒）
（沃恩-罗曼尼红葡萄酒）
（普里尼-蒙哈榭的louis carillon & flis庄园白葡萄酒）
香槟酒我们前期已经介绍过，而且对香槟与一般起泡葡萄酒进行了区分，酿制香槟的葡萄品种主要有三种：霞多丽、黑皮诺、皮诺莫尼耶（关于葡萄品种我们专门一期来说），通常采用混酿方式。专门用单一葡萄品种（比如黑皮诺或皮诺莫尼耶）酿制的香槟叫"黑中白"（blanc de noir），专用霞多丽酿制的香槟叫"白中白"（blanc de blanc）。香槟也分辣口和甜口，开香槟前最好冰镇一下，温度高香槟容易喷出来，因为优质的香槟在二次发酵时会产生大量的气泡。
法国的阿尔萨斯与德国隔着一条莱茵河，以盛产白葡萄酒闻名，名门主要有佐伦伯格琼瑶浆白葡萄酒和雷司令白葡萄酒，marc tempe庄园产的雷司令（雷司令听起来像个大老爷们，与雷司令娇嫩水灵的天然个性不吻合，因此有人将其翻译为薏丝琳、丽丝玲，被誉为白葡萄中的皇后），与一河之隔的德国莱茵高雷司令有很大的区别，口感更厚，酒精度更高。
法国卢瓦尔产区也是产白葡萄酒为主，也生产红酒和桃红葡萄酒，主要葡萄品种有密斯卡黛、白诗南和长相思（长相思这个译名极具中国风），桑塞尔是法国长相思的代表性产地，与新西兰著名的长相思产地名声不相上下，但各具特性，风味决然不同。
法国罗讷产区的红葡萄品种主要是西拉，白葡萄以维欧涅为主体，最具代表性的产区是"新教皇堡"以及被誉为桃红葡萄酒之王的"达维 tavel"。
（教皇新堡乌塞廖酒庄红葡萄酒）
意大利、德国、西班牙、葡萄牙等旧世界的葡萄酒，请大家看我推荐的阅读书单。我们赶紧说一下新世界葡萄酒，我们只说一个国家一个产区，即美国的加州，至于性价比更高的澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非等国家的葡萄酒，也请大家自行阅读书单了解。
我们在第一期的时候简单说过，世界上好的葡萄酒酒都产自于地中海式气候的地区。全球纬度在30-40度之间，大陆的西岸基本是地中海式气候，包括地中海沿岸国家，即法国、西班牙的南部，意大利、希腊、北非、西亚部分地区，南非西南部，智利、阿根廷部分地区，澳大利亚南部以及美国的加州等。
为什么只有地中海式气候的地区才能酿制出好品质的葡萄酒呢？因为葡萄长叶期间，雨水要充分，气候不能太潮湿，温度不能太低。结葡萄时，日照要充足，法国南部、意大利、西班牙、美国加州都以阳光明媚著称。葡萄快收获时，不能下雨，否则葡萄会大量吸收水分，会影响葡萄汁的浓度和口感。
美国加州的葡萄酒酿制历史始于18世纪，在此之前并不种植葡萄和酿制葡萄酒，后来西班牙传教士到此传教，因为圣餐需要葡萄酒佐餐，于是开始在加州种植葡萄和酿制葡萄酒。19世纪，受"淘金潮"的影响，大批移民涌入加州，形成了稳定的葡萄酒消费市场和投资市场，葡萄酒业得到进一步发展。19世纪后半期一直到20世纪中期，加州的葡萄酒业受到根瘤蚜虫病和"禁酒令"的影响，一度衰退。好在20世纪后半期，开始出现转机，1976年，巴黎评酒会，在与法国品牌的对决中，加州纳帕谷葡萄酒完胜法国各大酒庄，一举成名天下知。
加州葡萄品种，白葡萄主要是霞多丽，红葡萄主要是赤霞珠、美乐、黑皮诺以及本土的仙粉黛，法国南部系列的西拉、歌海娜在加州也长势良好。我们前面说到，法国木桐堡菲利普·罗斯柴尔德男爵与罗伯特·蒙大维在加州纳帕谷境内的橡树镇创立了作品一号，现已成为加州葡萄酒地位的象征。那么传说中巴黎评酒对决中创造了奇迹，使得纳帕葡萄酒名扬天下的名门酒庄正是美国跃鹿酒庄，该酒庄致力于用赤霞珠酿制高品质红葡萄酒，基础品牌是"阿耳特弥斯"。加州本土的葡萄酒有喜格士酒庄仙粉黛红葡萄酒，以及贝灵哲庄园仙粉黛桃红葡萄酒等。仙粉黛据说起源于克罗地亚，与意大利南部的普米蒂沃有血缘关系，仙粉黛糖度高，果味浓郁，单宁成分较少，容易上口。
（作品一号）
（跃鹿酒庄红葡萄酒）
（喜格士酒庄仙粉黛红葡萄酒）