作者：讀裁者黃遠輝，專注人文曆史，品質标準，知識産權
英國葡萄酒作家休·約翰遜先生（huge johnson）在《世界葡萄酒地圖》（world atlas of wine）一書當中将全球葡萄酒生産國分為兩大類：舊世界（old world）與新世界（new world），代表不同風格葡萄酒的誕生地。
（《世界葡萄酒地圖》圖檔來自網絡）
我們繼續聊法國勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾、羅讷等産區以及新世界的葡萄酒。
勃艮第是與波爾多相媲美的世界級葡萄酒産區，地位不可動搖。勃艮第位于法國中部略偏東，地形以丘陵為主，屬大陸性氣候，被稱為"地球上最複雜難懂的葡萄酒産地"。勃艮第的葡萄酒多由單一葡萄品種釀造而成，紅葡萄酒主要是由黑皮諾釀制而成，白葡萄酒則由霞多麗釀制而成。
（勃艮第葡萄酒産區，圖檔來自網絡）
勃艮第的主要産地有夏布利、夜丘、伯恩丘、馬貢内、夏隆内丘、博若萊等。其中，夜丘與伯恩丘合稱為金丘，是勃艮第葡萄酒最精華的核心産區。
夏布利位于勃艮第最北端，是著名的白葡萄酒産區，由石灰岩土壤種植出來的霞多麗葡萄，釀制出的白葡萄酒清爽細膩，酸味強烈，果香、酸氣、礦物風味三者完美融合，比如威廉·費爾莊園生産的夏布利白葡萄酒。
夜丘是進階紅葡萄酒産區，特級葡萄園村子鱗次栉比，比如哲維瑞-香貝丹、墨黑-聖丹尼、香波-蜜思妮、沃恩-羅曼尼、紐伊-聖-喬治等，世界最昂貴葡萄酒、天下第一園——羅曼尼·康帝特酒葡萄園就位于夜丘沃恩-羅曼尼村（我們第一期就聊過，請關注回看）。
伯恩丘是進階辣口白葡萄酒産區，主要由霞多麗釀制而成。其中，蒙哈榭、默爾索等白葡萄酒（村莊級）舉世聞名。
馬貢内也是白葡萄酒産區，馬孔村、布衣-富賽尤為知名。
博若萊因博若萊新酒節（beaujolais day）而聞名，每年11月第三個星期四零點開瓶的新酒值得期待。
勃艮第根據"葡萄園"來劃分等級，與波爾多的分級制度有較大的差別。勃艮第aoc等級由低到高分别為：地方名-地區名-村名-葡萄園名，分四個等級，葡萄園名還分為一級葡萄園和特級葡萄園。aoc名稱範圍越小，酒的特色越明顯，等級越高。在勃艮第，隻有夏布利、夜丘、伯恩丘三個地區擁有特級葡萄園。
這裡我們要注意勃艮第aoc村莊名和村莊内葡萄園名的差別，比如，哲維瑞-香貝丹和香貝丹，前者是村莊名，後者是特級葡萄園，後者的酒标直接标注葡萄園，不需要标注村莊名，是以後者的等級更高；夏山-蒙哈榭（村莊名）與蒙哈榭（特級葡萄園）的道理也一樣。
葡萄酒業内有句名言：始于波爾多，終于勃艮第。很多人隻知道波爾多的拉菲，其實勃艮第的羅曼尼·康帝才是葡萄酒的王者。勃艮第皇族級别的頂級葡萄酒還有亨利酒莊的哲維瑞-香貝丹，被譽為威武雄壯的男性紅酒，香貝丹據說是拿破侖生前最喜歡喝的紅酒之一。杜雅克莊園的墨黑-聖丹尼紅葡萄酒。在沃恩，沒有平凡的葡萄酒，沃恩産區除了drc的羅曼尼·康帝，奇夢莊園的沃恩-羅曼尼紅葡萄酒也是一絕。默爾索的康特·拉芳莊園的白葡萄酒，普裡尼-蒙哈榭的louis carillon & flis莊園白葡萄酒，與前面說的夏布利的威廉·費爾莊園白葡萄酒并駕齊名。
（亨利酒莊的哲維瑞-香貝丹紅葡萄酒）
（杜雅克莊園的墨黑-聖丹尼紅葡萄酒）
（沃恩-羅曼尼紅葡萄酒）
（普裡尼-蒙哈榭的louis carillon & flis莊園白葡萄酒）
香槟酒我們前期已經介紹過，而且對香槟與一般起泡葡萄酒進行了區分，釀制香槟的葡萄品種主要有三種：霞多麗、黑皮諾、皮諾莫尼耶（關于葡萄品種我們專門一期來說），通常采用混釀方式。專門用單一葡萄品種（比如黑皮諾或皮諾莫尼耶）釀制的香槟叫"黑中白"（blanc de noir），專用霞多麗釀制的香槟叫"白中白"（blanc de blanc）。香槟也分辣口和甜口，開香槟前最好冰鎮一下，溫度高香槟容易噴出來，因為優質的香槟在二次發酵時會産生大量的氣泡。
法國的阿爾薩斯與德國隔着一條萊茵河，以盛産白葡萄酒聞名，名門主要有佐倫伯格瓊瑤漿白葡萄酒和雷司令白葡萄酒，marc tempe莊園産的雷司令（雷司令聽起來像個大老爺們，與雷司令嬌嫩水靈的天然個性不吻合，是以有人将其翻譯為薏絲琳、麗絲玲，被譽為白葡萄中的皇後），與一河之隔的德國萊茵高雷司令有很大的差別，口感更厚，酒精度更高。
法國盧瓦爾産區也是産白葡萄酒為主，也生産紅酒和桃紅葡萄酒，主要葡萄品種有密斯卡黛、白詩南和長相思（長相思這個譯名極具中國風），桑塞爾是法國長相思的代表性産地，與紐西蘭著名的長相思産地名聲不相上下，但各具特性，風味決然不同。
法國羅讷産區的紅葡萄品種主要是西拉，白葡萄以維歐涅為主體，最具代表性的産區是"新教皇堡"以及被譽為桃紅葡萄酒之王的"達維 tavel"。
（教皇新堡烏塞廖酒莊紅葡萄酒）
意大利、德國、西班牙、葡萄牙等舊世界的葡萄酒，請大家看我推薦的閱讀書單。我們趕緊說一下新世界葡萄酒，我們隻說一個國家一個産區，即美國的加州，至于成本效益更高的澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、南非等國家的葡萄酒，也請大家自行閱讀書單了解。
我們在第一期的時候簡單說過，世界上好的葡萄酒酒都産自于地中海式氣候的地區。全球緯度在30-40度之間，大陸的西岸基本是地中海式氣候，包括地中海沿岸國家，即法國、西班牙的南部，意大利、希臘、北非、西亞部分地區，南非西南部，智利、阿根廷部分地區，澳洲南部以及美國的加州等。
為什麼隻有地中海式氣候的地區才能釀制出好品質的葡萄酒呢？因為葡萄長葉期間，雨水要充分，氣候不能太潮濕，溫度不能太低。結葡萄時，日照要充足，法國南部、意大利、西班牙、美國加州都以陽光明媚著稱。葡萄快收獲時，不能下雨，否則葡萄會大量吸收水分，會影響葡萄汁的濃度和口感。
美國加州的葡萄酒釀制曆史始于18世紀，在此之前并不種植葡萄和釀制葡萄酒，後來西班牙傳教士到此傳教，因為聖餐需要葡萄酒佐餐，于是開始在加州種植葡萄和釀制葡萄酒。19世紀，受"淘金潮"的影響，大批移民湧入加州，形成了穩定的葡萄酒消費市場和投資市場，葡萄酒業得到進一步發展。19世紀後半期一直到20世紀中期，加州的葡萄酒業受到根瘤蚜蟲病和"禁酒令"的影響，一度衰退。好在20世紀後半期，開始出現轉機，1976年，巴黎評酒會，在與法國品牌的對決中，加州納帕谷葡萄酒完勝法國各大酒莊，一舉成名天下知。
加州葡萄品種，白葡萄主要是霞多麗，紅葡萄主要是赤霞珠、美樂、黑皮諾以及本土的仙粉黛，法國南部系列的西拉、歌海娜在加州也長勢良好。我們前面說到，法國木桐堡菲利普·羅斯柴爾德男爵與羅伯特·蒙大維在加州納帕谷境内的橡樹鎮創立了作品一号，現已成為加州葡萄酒地位的象征。那麼傳說中巴黎評酒對決中創造了奇迹，使得納帕葡萄酒名揚天下的名門酒莊正是美國躍鹿酒莊，該酒莊緻力于用赤霞珠釀制高品質紅葡萄酒，基礎品牌是"阿耳特彌斯"。加州本土的葡萄酒有喜格士酒莊仙粉黛紅葡萄酒，以及貝靈哲莊園仙粉黛桃紅葡萄酒等。仙粉黛據說起源于克羅地亞，與意大利南部的普米蒂沃有血緣關系，仙粉黛糖度高，果味濃郁，單甯成分較少，容易上口。
（作品一号）
（躍鹿酒莊紅葡萄酒）
（喜格士酒莊仙粉黛紅葡萄酒）