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新年离我们越来越近了，
雪白的年糕打起来，
咸咪咪的呛蟹做起来，
香喷喷的鱼鲞（xiǎng）！晾起来……
年味，最主要的就是食物的气息
而其中，鲜咸美味的鱼鲞几乎是余姚家家户户必备的年货。
晒是保存海鲜最直接也是最古老的方式。
对宁波人来说，每到天气晴朗便到了晒幸福的时光。
把新鲜的海鲜晒成各种鱼鲞，鳗鱼鲞、龙头鲓、墨鱼干等等……
香喷喷，油嘛嘛，很是下饭！
鱼鲞是哈？
嘛，理解成鱼干就是了
晒鱼鲞，说起来简单，做起来却不容易，而且不同的鱼做法也不一样。
宁波人爱吃的东海鱼鲞有五样，
分别是东海海鳗鲞、风带鱼、黄鱼鲞、橡皮鱼和龙头烤。
制作地道的宁波风味鱼鲞，选材一定要正宗，
要选东海捕捞来的海鳗，
然后将买回来的新鲜海鳗从背脊剖开挖去内脏，
洗干净并用盐轻轻抹一层，15分钟后擦掉，
再以细细的竹条将鳗撑开挂在通风阴凉处，晾干，收起即可。
又比如制作风带鱼，
首先要选小眼睛的东海带鱼，像撒雪花一样地抹上盐，
腌制两小时洗掉，晾在阴凉通风处，晾干收起。
其他鱼类的鱼鲞制作方法类同。
网布上，各种鱼干琳琅满目，
有目鱼干、鱿鱼干、黄鱼干、鳗鱼干等。
一排排晾晒，靠海风吹拂自然风干，
怎一“鲜”字了得，这壮观场面成为了一道亮丽的风景线。
光是看着就要流口水，
晒成干后的鱼鲞，可蒸可煎，亦可做羹汤，味道都妙不可言！
淡鱼鲞是下酒的好菜，
咸鱼鲞是理想的压饭榔头。
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今天先分享这么多，明天再见啦，byebye！
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