猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑粑。
是湖南邵阳、娄底新化、永州北部等地民间特色美食，湘菜系中独有的菜品。
猪血丸子一般以38%的豆腐、24%的新鲜猪血和38%的猪五花肉，加上适量葱、盐、蒜、姜等多种调料精制而成。
（网络图，仅供参考）
“营养健康尝美食”主题专栏 湖南省胸科医院为湖南省营养学会临床营养专业委员会挂靠单位，国家级营养保健专家、院长唐细良担任主委。 为了让大家能够在品尝美食饱口腹之欲的同时又不失营养和健康，医院推出了由唐细良教授担任专业顾问的“营养健康尝美食”主题专栏 ，带领大家揭开湖南特色美食的神秘面纱。
相传，古代的宝庆府（现邵阳一带）有对相依为命的母子。
丈夫患痨病（结核病）去世，儿子又患上了痨病，经多方求医均无法医治（当时没抗结核药）。
某日，偶遇良医，嘱多食猪血，以补充营养。
而其子嘴叼，不肯单吃猪血，母遂把猪血、豆腐、五花肉等切成沬调至一起做成丸子，其子喜食。
其所制作的丸子也逐渐成为当地最有特色的美食——猪血丸子。
每100克猪血丸子含营养素情况如下：
科学制作的猪血丸子是一道美味的下饭菜，虽然备受大家的喜爱，但其制作和食用方法，仍然有讲究。
早年曾有报道，某黑心商贩利益熏心，把病死猪肉掺入猪血丸子卖入市场。
这样的猪血丸子非但谈不上是美味，甚至还会损害人的健康。
因为猪血丸子的好坏无法用肉眼鉴别出来，所以猪血丸子最好吃自制的。
另外对于猪血丸子的食用，还应注意以下几点：
一、制作过程要注意
猪血丸子是一种烟熏腊制品。
其在熏制过程中产生的“苯并芘”与烟熏物都是已经被证实的致癌物。
所以建议在制作时采用现代化的仪器设备进行烘烤、凉晒。
尽量减少上述物质的产生。
二、高血压等疾病患者要注意
在熏制猪血丸子过程中加入了大量的盐。
所以猪血丸子是一种隐性盐（含钠量468.9mg/100g）较高的食物。
对于高血压及慢性肾功能不全的病人来讲，都不宜吃。
三、去外层黑皮食用
在食用猪血丸子时，可以把外面包裹的一层黑皮予以切掉。
虽然味道差了点，但这样吃减少了有害物质的摄入。
四、营养补充要均衡
对于结核等消耗性疾病患者来说，猪血丸子虽是蛋白质与铁等营养物质的良好来源。
但水溶性维生素类物质明显不足。
所以也应注意此方面营养物质的补充。
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指导专家：国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长 唐细良 湖南医聊特约作者：湖南省胸科医院 张胜康 湖南医聊原创，转载请注明来源。获取更多健康知识，请关注微信公众号：hnyiliao。 湖南医聊每日提供权威、有趣、实用、及时的健康科普资讯，让我们一起收获健康，收获幸福。