秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解。
—— 方文山《七里香》
一葱一说
不知道多少人听了周杰伦的《七里香》后，对秋刀鱼产生了好奇，而方文山作词时的灵感来源，实则出自小津安二郎的电影《秋刀鱼之味》。这部获选日本《电影旬报》年度十佳影片的电影，以岛国一贯简单朴素的叙事手法，讲述了一段父与女的平凡故事。
影片描述了，自妻子去世后，一直依靠女儿照顾的老父亲，突然发现由于自己而耽误女儿终身大事时，用着生硬的方式催促女儿嫁人，却让女儿误以为父亲要将其赶出家门。而当女儿出嫁的当晚，父亲孤零零一个人去酒吧喝酒，老板娘见他穿得正式，问他道：“今天从哪里回来呢？是葬礼吗？”父亲想了想，点头：“嗯，也可以这么说。”
整部影片都未有出现秋刀鱼，只是表达了一位父亲与待嫁女儿之间一种似有似无，却耐人咀嚼的情愫，好似秋刀鱼的滋味。
今天就来教大家做这道耐人寻味的菜肴。
食 材 |
秋刀鱼…………2条
柚子胡椒酱……1茶匙
柠檬汁…………1汤匙
料酒……………2汤匙
大蒜……………一瓣
麻油……………适量
新鲜薄荷叶……少许
步 骤 |
秋刀鱼去内脏、去头尾。用流水将肚子内部的黑色内膜冲刷干净，以去腥。
大蒜剁成泥，与柚子胡椒和柠檬汁以及料酒一同拌匀，抹在鱼身表面，多余的固体调料都塞入鱼肚子内。腌制15分钟。去腥。
平底锅内倒入30-40ml左右的清水，铺上锡纸，码上鱼。盖上锅盖，小火焖4分钟，翻面，再焖4分钟。
改中大火，淋上少许麻油，每面煎1分钟，撒薄荷叶出锅。
tips
作为海鱼，秋刀鱼有其特有的海味，但对于部分不擅长海味的朋友来说，鱼腥味可能是抗拒它的一大原因。除了常用的大蒜和柠檬汁，这次选用了日本特有的一种调味料——柚子胡椒酱，酱料的口感有些辣，带着一些柚子的清香，能去除一些令人不愉快的“海味”。
这一季的秋刀鱼相比秋天的，脂肪含量更少一些，为了改善鱼肉干柴的口感，出锅前加了麻油，起到添香又湿润鱼肉的效果。
前段利用锅内的水汽将鱼肉蒸熟，后段利用锡纸优良的热传导效应，模拟烧烤的效果，将表皮“烤”香。煎完将锡纸直接丢弃，省去洗锅的烦恼。
春天在晴空下盛放，
樱花开得灿烂，
一个人留在这里，我只感到茫然。
想起秋刀鱼的滋味，
残落的樱花有如布碎，
清酒带着黄莲的苦味。
这是小津在写《秋刀鱼之味》剧本时，留在日记本里的诗句。寄予了对过世母亲的思念。
再过绚烂的世界，若没有亲人的陪伴，总显得有一丝苦涩。
斟上一杯清酒
和父亲一起品尝吧。
试吃者体验：柚香、油润、鲜美
此处无声
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