秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解。
—— 方文山《七裡香》
一蔥一說
不知道多少人聽了周傑倫的《七裡香》後，對秋刀魚産生了好奇，而方文山作詞時的靈感來源，實則出自小津安二郎的電影《秋刀魚之味》。這部獲選日本《電影旬報》年度十佳影片的電影，以島國一貫簡單樸素的叙事手法，講述了一段父與女的平凡故事。
影片描述了，自妻子去世後，一直依靠女兒照顧的老父親，突然發現由于自己而耽誤女兒終身大事時，用着生硬的方式催促女兒嫁人，卻讓女兒誤以為父親要将其趕出家門。而當女兒出嫁的當晚，父親孤零零一個人去酒吧喝酒，老闆娘見他穿得正式，問他道：“今天從哪裡回來呢？是葬禮嗎？”父親想了想，點頭：“嗯，也可以這麼說。”
整部影片都未有出現秋刀魚，隻是表達了一位父親與待嫁女兒之間一種似有似無，卻耐人咀嚼的情愫，好似秋刀魚的滋味。
今天就來教大家做這道耐人尋味的菜肴。
食 材 |
秋刀魚…………2條
柚子胡椒醬……1茶匙
檸檬汁…………1湯匙
料酒……………2湯匙
大蒜……………一瓣
麻油……………适量
新鮮薄荷葉……少許
步 驟 |
秋刀魚去内髒、去頭尾。用流水将肚子内部的黑色内膜沖刷幹淨，以去腥。
大蒜剁成泥，與柚子胡椒和檸檬汁以及料酒一同拌勻，抹在魚身表面，多餘的固體調料都塞入魚肚子内。腌制15分鐘。去腥。
平底鍋内倒入30-40ml左右的清水，鋪上錫紙，碼上魚。蓋上鍋蓋，小火焖4分鐘，翻面，再焖4分鐘。
改中大火，淋上少許麻油，每面煎1分鐘，撒薄荷葉出鍋。
tips
作為海魚，秋刀魚有其特有的海味，但對于部分不擅長海味的朋友來說，魚腥味可能是抗拒它的一大原因。除了常用的大蒜和檸檬汁，這次選用了日本特有的一種調味料——柚子胡椒醬，醬料的口感有些辣，帶着一些柚子的清香，能去除一些令人不愉快的“海味”。
這一季的秋刀魚相比秋天的，脂肪含量更少一些，為了改善魚肉幹柴的口感，出鍋前加了麻油，起到添香又濕潤魚肉的效果。
前段利用鍋内的水汽将魚肉蒸熟，後段利用錫紙優良的熱傳導效應，模拟燒烤的效果，将表皮“烤”香。煎完将錫紙直接丢棄，省去洗鍋的煩惱。
春天在晴空下盛放，
櫻花開得燦爛，
一個人留在這裡，我隻感到茫然。
想起秋刀魚的滋味，
殘落的櫻花有如布碎，
清酒帶着黃蓮的苦味。
這是小津在寫《秋刀魚之味》劇本時，留在日記本裡的詩句。寄予了對過世母親的思念。
再過絢爛的世界，若沒有親人的陪伴，總顯得有一絲苦澀。
斟上一杯清酒
和父親一起品嘗吧。
試吃者體驗：柚香、油潤、鮮美
此處無聲
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