火焙鱼是用细火焙烘加工的小鱼，属湖南汉族传统名菜，如今也是常见的美味之一。将小鱼去掉内脏，用铁锅在柴火上焙干，冷却后用谷壳、花生壳、橘子皮、木屑等熏烘，焙得半干半湿、外黄内鲜，兼备活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。因毛泽东主席生前最爱吃，所以名扬四海，成为宾馆、酒店的佳肴。火焙鱼的做法五花八门，无论煎炒蒸氽都是开味的好菜。
火宫殿
火宫殿的火焙鱼是毛主席喜欢吃的火焙鱼。1958年4月12日，在毛泽东视察火宫殿，当时的店长何炳炎为他准备了一席菜肴，后来演变成一个食谱，油酥火焙鱼就是其一。用花生油将寸许的鱼嫩子做的火焙鱼炸至焦酥，滗出油，用兑好的辣椒汁入锅，收干汁即成。焦酥香脆，味道鲜美，别有一番风味。
地址：长沙市天心区坡子街127号
毛家饭店
毛家饭店的火焙鱼采用湘潭一带水田、水圳、浅塘里无处不有的嫩子鱼，长约7-9厘米左右。为真正的小河鱼制做，不是晒干，还是将鱼仔摸上茶油放进烧热的铁锅里慢慢焙干，口感鲜爽。做的火焙鱼菜肴加入剁辣椒或者辣椒粉之类调料，兼有活鱼的鲜美，干鱼的清爽，咸鱼的咸辣，味道正宗。
地址：长沙市开福区沿江大道208号欧陆经典a座裙楼
浏家二叔
浏阳人喜欢在春天吃火焙鱼，他们做火焙鱼讲究焙鱼的环节，用铁锅和柴火焙，保证火焙鱼的完整和不粘不烂、不焦不枯，香喷喷，金灿灿，还要加谷壳、花生壳、橘子皮、木屑等熏焙，增加它的香味。浏家二叔的火焙鱼是新派湘菜中的蒸菜，选择五六寸的整鱼去除主骨和肋骨，鱼身借剪刀剪成六条鱼肉，顺着鱼刺方向改刀菱形。冷水浸泡半小时去除多余盐分，碗底叠干萝卜丁，加秘制辣椒豆豉牛肉酱，浇茶油，猛火蒸制。鱼肉鲜香，有韧劲和弹性。
地址：长沙市五一广场地铁2号线1号出口旁
一盏灯饭庄
一盏灯饭庄的肉嫩子火焙鱼是一道地道的长沙下饭菜。饭店上菜贼快，一下全部上齐。它的火培鱼值得称道的是鱼在炸的程度控制得不错，不焦不鲜，肉磊磊的，鱼皮有点小脆，鱼肉蛮嫩，吃起来有嚼劲，有回味。
地址：长沙市开福区北正街253号
有朋私房菜
有朋私房菜的火焙鱼采用长沙市井流行的火焙鱼，也就是摆在大街小巷叫卖的那种寸许的小火焙鱼。这种鱼在火焙之后，经过太阳爆晒，摸上去比较干。饭店按长沙市民擅辣喜咸的口味制作，有着长沙菜的鲜辣和干爽，吃起来焦脆，辣味和咸味都很突出。
地址：长沙市车站中路与解放西路交汇处向南走100米
湖南隆华国际酒店
隆华国际酒店的火焙鱼来源于湘南郴州的东江湖库区，酒店以专营东江湖的美食食材为特色。它的东江火培鱼是其特色菜肴之一，火焙鱼肉质鲜嫩，纹理爽口，吃起来有那种极其清新的感觉。
地址：长沙市人民东路与红旗路交汇处