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炝与拌的烹调方法是家庭厨房较常用的烹调方法之一，做法简便，省时节能，成菜以其鲜亮的色泽、脆嫩的口感、鲜香的口味、精美的造型而成为家庭餐桌中不可替代的冷盘菜肴。
推 荐 菜 谱
1
炝拌香菜豆腐
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材料： 豆腐1块，小米椒2根，香菜3根，盐1茶匙，生抽1勺，香油1茶匙 步 骤： 1、把豆腐片去老皮，切成小方块 2、锅中烧开水，豆腐放入沸水锅内焯烫一下 3、捞出、沥水。 4、香菜去根和老叶，洗净，切成碎末，小米椒切成小粒 5、取一个稍大的容器放入豆腐块，香菜和小米椒 6、撒上盐、生抽，搅拌均匀装盘。 7、起锅，放入香油烧热 8、淋在豆腐上即可~
2
芹菜炝拌花生米
花生米200克，芹菜2根，胡萝卜1根，姜片适量，八角2个，花椒一小把，盐、蔬果调味粉、香油、白芝麻适量 1、花生米放入凉水中浸泡2-3小时，让每粒花生米都吸饱水分 2、砂锅中放入适量水，加入花生米、姜片、八角、花椒 3、加入盐煮10分钟，然后盖上盖子焖至水凉入味即可 4、芹菜摘去芹菜叶，清洗干净切小块；胡萝卜去皮清洗干净切小块 5、芹菜与胡萝卜分别焯水，然后过凉水沥干水分备用 6、将煮好的花生米、焯好的芹菜胡萝卜放到一起，加盐、蔬果粉、香油、白芝麻拌匀即可
3
炝拌土豆丝
土豆1个，胡萝卜1/4根，香菜1小根，香醋2勺，植物油、盐、蔬果调味粉、花椒适量，干红椒2-3个 1、土豆洗净去皮切细丝，放清水中浸泡20分钟以上 2、锅里烧开水，放土豆丝跟胡萝卜丝焯烫半分钟左右，捞出用凉开水浸泡放凉 3、把放凉后的土豆丝沥干水分，加上少许盐、蔬果粉，2勺香醋 4、锅里加适量油，开中小火，放入花椒炒出香味后关火，捞出花椒不用，把切成小段的干红椒（籽不要）放锅里，利用油的余温轻炒出香辣味。 5、将热油红椒淋在土豆丝上，再加入香菜拌匀即可装盘。
4
炝拌芥兰
芥兰1把，盐1小勺，植物油、盐，蔬果调味粉适量，生抽1/2勺，姜1小块，干辣椒2个 1、芥兰洗净，择去老叶，用小刀削去茎部硬皮。 2、烧一锅开水，放一小勺盐和少许油。 3、氽烫至变色捞出，控干水份。 4、姜、干辣椒切丝。 5、调料(除油外)放一起搅匀。 6、芥兰整理齐，挤掉多余水份，切掉头尾，码入盘中。 7、浇上料汁 8、烧热油，冒烟离火，立即泼在香料上激出香气。
5
炝拌菠菜
菠菜300克，干辣椒3个，熟白芝麻1汤匙，盐，蔬果调味粉适量 1、干辣椒擦去浮土，剪成圈 2、菠菜淡盐水浸泡30分钟洗净切大段 3、烧开一锅水，加入1汤匙食用油，适量盐 4、倒入菠菜，焯烫3分钟左右。捞出滤干水份 5、锅热，倒入适量食用油，加入蒜末，辣椒煸出香味。 6、倒入菠菜，盐，蔬果粉，快速翻动拌均匀，关火。
6
椒油炝拌双丝
香笋半根，水萝卜1根，花椒10多粒，盐半匙，白醋半匙，油、盐几滴 1、水萝卜洗净，用刷子刷净表皮。香笋去皮洗净。 2、分别擦成丝。 3、起锅热水，水里放几滴油、少许盐，放入笋丝焯烫20秒捞出。 4、控水，放入盘中。 5、热油放入花椒粒爆香，浇在笋丝上。 6、拌匀后撒半匙盐、几滴白醋、拌匀即可。
7
炝拌双色甘蓝
绿甘蓝半颗，紫甘蓝3片，小米椒1个，芝麻少许，花椒10多粒 碗汁2勺（酱油+1勺醋+半匙盐+少许蔬果粉），油、盐(焯烫绿甘蓝用)几滴、少许 1、紫甘蓝去硬梗，洗净切丝。小米椒洗净切小段。 2、绿甘蓝洗净去硬梗，手撕成小片。 3、起锅，水里加几滴油、少许盐，放入绿甘蓝焯烫10多秒即捞出。 4、控水，把双色甘蓝放入盘中，中间撒上小辣椒段。 5、起锅热油，放入花椒粒爆香。 6、调碗汁。将热油浇在碗汁中。 7、将汁均匀淋在菜上。 8、撒上芝麻，拌匀。
8
彩椒炝拌黑豆苗
黑豆苗，红黄椒，盐，蔬果粉，油，醋，生抽 1、黑豆面去掉根部，冷水浸泡冲洗 2、红椒黄椒切丝 3、锅内做热水，加盐油少许，煮沸倒入豆苗，塌水捞出过冷水 4、控干水份 5、放入盐，生抽，醋，香油都是微微一点，保留原味，不影响颜色，只要一点味道即可 6、放入彩椒，木耳丝，拌均匀
9
炝拌莲藕
莲藕2个，红辣椒1根，花椒、香油、盐、醋适量 1、藕去皮，切薄片，焯水 2、焯好水的藕马上过凉水，多过几遍水，让藕片变凉 3、放入盐、小红辣椒（切段），香油，醋（一定要放，白醋、米醋都可以），调下味道 4、此菜的精髓在此：热油（烧冒烟的那种），适量花椒扔进锅里，花椒快变黑时关火，浇在刚才拌好的藕上（要听到滋啦一声响），搅拌均匀，脆脆酸辣口感的藕片就做好啦！
10
炝拌金针菇干豆腐丝
干豆腐250g，金针菇300g，香油、天贝酱、盐，昆布粉胡萝卜、香菜适量 1、香菜洗净切段，金针菇洗净摘好 2、锅里烧水焯熟金针菇 3、胡萝卜擦丝干豆腐切丝 4、将所有食材，盐、昆布粉、天贝酱、香油搅拌均匀即可
来源：素美食 id：sumeishig
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